BARRA DE PAN INTEGRAL

Hola, hoy más pan. Me encanta hacer pan, el olor que queda en casa del pan horneándose es indescriptible. Espero que probéis a hacerlo en casa, es fácil, solo se tarda por el levado de la masa, pero el resultado merece la pena, os lo aseguro.

BARRA DE PAN INTEGRAL

Ingredientes:

400 gr de harina de fuerza

150 de harina integral

340 g de agua

10 gr de sal

10 gr de levadura fresca o 2 gr de levadura seca 

Nota: 2 gr de levadura seca equivalen aproximadamente a medio sobrecito de levadura.

Preparación:

En un bol grande ponemos los ingredientes en este orden; El agua, harina de trigo, harina integral, sal en una esquina, la levadura desmigada en otra esquina, e ir amasando 5-8 minutos. Si necesitamos más agua, ir añadiendo poquito de cada vez. Tiene que quedar una masa fina y elástica, y que no se pegue a las manos. Tapamos con un fil transparente o un paño. Dejar levar 1 hora más o menos (hasta que doble su volumen), en un lugar fuera de corrientes.

Sacamos la masa del bol y la colocamos sobre la superficie de trabajo ligeramente enharinada, la desgasificamos, no trabajarla mucho, le damos forma de bola o barra y la ponemos sobre la bandeja de horno con papel de hornear, dejamos fermentar de nuevo hasta que doble su tamaño, 1-2 horas.

Para que la masa no forme costra la tapamos con un paño ligeramente humedecido.

Pasado el tiempo, hacemos los cortes y pulverizamos con agua y con harina.

Hornear a 220º, en un horno precalentado, durante unos 45 minutos si es grande y de 30 a 35 minutos si es mediano, según el tamaño del pan. Se sabrá que esta hecho cuando al tocar con los nudillos en la base del pan suena a hueco.

Para crear el vapor inicial, se puede introducir en un recipiente con agua o cubitos de hielo, o bien vaporizar agua con un pulverizador. Si tienes que abrir el horno, NO hacerlo antes de la mitad del tiempo de cocción.

Sacar y dejar enfriar sobre una rejilla o tabla de madera.