Te quedas en mi cocina??

miércoles, 10 de febrero de 2016

BARRA DE PAN INTEGRAL

Y va de pan ¡¡¡ ... jejeje. Me encanta hacer pan, el olor que queda en casa del pan horneándose es indescriptible. Espero que probéis a hacerlo en casa, es fácil, solo se tarda por el levado de la masa, pero el resultado merece la pena os lo aseguro.

Ingredientes:
400 g harina de trigo de fuerza
150 g de harina integral
340 g agua
10 g sal
10 g levadura fresca o 2g levadura seca
Nota: 2g de levadura seca equivalen aproximadamente a medio sobrecito de levadura.

Preparación:
Ponemos todos los ingredientes en un bol grande en este orden; el agua, harina de trigo, harina integral, sal en una esquina, levadura desmigada en la otra esquina, e ir amasando 5-8 minutos. Si necesitamos más agua ir añadiendo poquito de cada vez. Tiene que quedar una masa fina y elástica y que no se pegue a las manos. Tapamos el bol con fil transparente y un paño. Dejamos levar 1 hora más o menos (hasta que doble su volumen), en un lugar fuera de corrientes. Luego sacamos la masa del bol y la colocamos sobre la superficie de trabajo ligeramente enharinada, la desgasificamos, no trabajarla mucho, le damos forma (de bola, de barra, etc.) y la ponemos sobre la bandeja del horno con papel de hornear, dejamos fermentar de nuevo hasta que doble su tamaño (1-2 horas). Para que la masa no forme corteza la taparemos con un paño ligeramente humedecido.
Pasado ese tiempo, hacemos los cortes y pulverizamos con agua y con harina.
Horneamos a 220º, en un horno precalentado, durante unos 45 minutos si es grande, y 30 ó 35 minutos si es mediano, según tamaño del pan. Se sabrá que está hecho cuando al tocar con los nudillos en le base del pan suena a hueco.

Para crear el vapor inicial se puede introducir un recipiente con agua en el horno o bien vaporizar agua con un pulverizador. Si tienes que abrir el horno NO hacerlo antes de la mitad de la cocción.
Sacar y dejar enfriar sobre una rejilla o tabla de madera.


martes, 9 de febrero de 2016

MIS TORRIJAS DE ANIS

Hay muchas formas y maneras de preparar las torrijas, yo en casa las preparo de esta manera y les gustan mucho, tanto que vuelan de la fuente. Y yo no espero a Semana Santa para prepararlas, si me ha sobrado pan las hago, cualquier época del año es buena para sentarse delante de un café o chocolate caliente y saborear unas ricas torrijas. Espero os guste la receta.


Ingredientes:
1 barra de pan del día anterior o dos días
½  litro de leche
2 cortezas de limón
3 huevos
Un chorrito de anís
Aceite  
Azúcar y canela molida para rebozarlas

Preparación:
En un cazo poner la leche con la corteza de limón y el anís hasta que empiece a hervir. Cortar la barra de pan en rebanadas de un centímetro y se colocan en una fuente honda.
Cubrir el pan con la leche hasta que se empapen bien, pero sin que se reblandezcan demasiado, sino se desharán, dejarlas reposar 1 hora.
Y una pasado el reposo, se rebozan con huevo y se fríen en aceite bien caliente. Hay que tener cuidado al darles la vuelta que no se rompan. Cuando se doren por los dos lados se sacan y se colocan en una fuente o plato con papel de cocina.
En un plato poner el azúcar y la canela bien mezclados y se rebozan las torrijas.

Poner en la fuente de servir.

TARTA DE REQUESÓN Y FRESAS

Esta tarta no necesita horno y es muy fácil de hacer y el resultado vale la pena.


Ingredientes:
150 gr de galletas María hojaldradas
75 gr de mantequilla
150 gr de azúcar
Ralladura de un limón y su zumo
400 gr de requesón
1 yogurt natural
50 gr de leche condensada
2 sobres de gelatina neutra
1 bote de mermelada de fresa

Preparación:
Hacer una base con las galletas trituradas (yo las metí en una bolsa y las aplaste con el rodillo), 75 gr de mantequilla, 50 gr de azúcar y la ralladura del limón. Mezclar bien todo y forrar un molde desmontable para tarta.
En un bol poner el requesón, el yogurt, la leche condensada, 100 gr de azúcar. Calentar el zumo de limón y añadirle la gelatina neutra, mezclar bien y añadir a la mezcla anterior. Batir con la batidora de varillas y echar encima de la base de galletas con cuidado. Dejar cuajar en la nevera.
Cuando esté cuajada cubrir con la mezcla siguiente con mucho cuidado.

En un cazo poner la mermelada y 2 cucharadas de agua a calentar un poco, retirar y añadir la gelatina, mezclar muy bien para que no tenga grumos.


PANECILLOS

Otra receta de pan y este es el resultado, unos panecillos crujientes y deliciosos y doy fe de ello porque ya me he comido uno, jejejeje. El aroma a pan recién hecho que queda en toda la casa ya habré el apetito


Ingredientes:
250 gr de harina de fuerza
140 gr ml de agua
15 gr de margarina
10 gr de azúcar
14 gr de levadura fresca de panadero
1 cucharadita de sal

Preparación:
Precalentar el horno a 200º calor arriba y abajo, poner un recipiente con agua en la parte baja del horno para crear vapor.
Mezclamos los ingredientes secos harina, azúcar, sal y levadura e incorporamos la margarina y el agua, la cantidad que admita. Amasamos hasta conseguir una masa elástica y homogénea.
Formar una bola y dejar reposar tapado con un paño ligeramente humedecido durante una hora en un lugar libre de corrientes.
Pasado ese tiempo amasar para quitar el aire y dividir la masa en 6 u 8 porciones. Formar bolas y ponerlas en una bandeja con papel de hornear, volver a tapar con un paño húmedo y dejar reposar 30 minutos más.

Con un cuter o cuchillo bien afilado hacer unos cortes, rociar con un poquito de harina y hornear los panecillos a 200º durante 15 minutos o hasta que estén doradillos, estarán listos cuando al coger uno y golpearlo por la parte de abajo (osease, el culo) suene a hueco. Sacar y dejar enfriar sobre una rejilla.

lunes, 8 de febrero de 2016

PAN DE HARINA INTEGRAL,TRIGO Y CENTENO

Un pan ideal para cortarlo en rebanadas. Con un poco de aceite de oliva y jamón cocido. Este pan tiene mucha fibra y no contiene grasas.


Ingredientes:
500 gr de harina de Trigo y centeno (preparado que se vende en el Lidl)
350 gr de harina integral
15 gr de levadura fresca de panadero
1 cucharadita de sal
340 ml de agua

Preparación:
En un bol grande poner el agua, las harinas y la sal. Amasar un rato y añadir la levadura desmigada. Seguir amasando unos 4-5 minutos, si vemos que está muy dura le añadimos un poco más de agua. Dejar reposar la masa durante 15 minutos tapada con un paño húmedo.
Dividir la masa en una o dos piezas, formar unas barras sin puntas y ponerlas en unos moldes de aluminio o silicona untados con un poco de aceite de oliva. Dejar fermentar en un lugar cálido durante 60 minutos.
Precalentar el horno a 250º y poner una pequeña olla con paños mojados o simplemente con agua en su interior para generar vapor.
Mojar con un pulverizador los panes cuando estén fermentados. Hacer un corte con una cuchilla o un cúter y los metemos en el horno. Bajar la temperatura del horno a 190º  y hornear 35 minutos o hasta que al tocar la base del pan suene a hueco.

Sacar y poner sobre una rejilla para que enfríe.


COULANT DE CHOCOLATE

Una delicia rellena de chocolate, no, no es que me saliesen crudos por dentro, es que están rellenos de chocolate. Para hacerlos use unos moldes para flan.

Ingredientes:
100 g de chocolate Postres  + 8 onzas (para el interior de coulant)
3 huevos
80 g de azúcar
50 g de mantequilla
2 cucharadas de harina

Preparación:
Precalentar el horno a 220 °.
Calentar los 100 g de chocolate al microondas con dos cucharadas soperas de agua y la mantequilla durante 1 minuto 30 segundos a 500 w.
Batir los huevos con el azúcar y agregar la harina. Añadir el chocolate fundido y mezclarlo bien.
Untar unos moldes individuales con un poco de mantequilla y espolvorearlos con harina.
Verter la mezcla en los moldes llenándolos hasta 1/3. Colocar dos onzas de chocolate en cada molde y luego cubrir con el resto de la mezcla.
Colocar los moldes en el horno durante unos 7/8 minutos y servirlos inmediatamente.


Servir acompañado con una bola de helado o nata montada.


domingo, 7 de febrero de 2016

LAZOS DE CARNAVAL

Esta receta es típica en Italia en carnavales. Están muy buenos para acompañarlos con un chocolate bien calentito.


Ingredientes:
400 gr. de harina
2 huevos
50 gr. de mantequilla
100 ml de leche
40 gr. de azúcar
4 gr. de levadura de repostería
1 chupito de orujo
Pizca de sal
Ralladura de un limón
Azúcar glass para espolvorear

Preparación:
En un bol grande poner la harina, hacer un hueco y añadir los huevos, el azúcar, la sal, la mantequilla, la ralladura de limón, la levadura y el orujo.
Mezclar los ingredientes y añadir la leche y amasar todo hasta conseguir una masa que no se pegue a las manos. Hacer una bola, ponerla en papel fil y dejarla reposar media hora en la nevera.
Pasado ese tiempo, sacar la masa, dividirla en 3 ó 4  partes y con el rodillo formar tiras de un grosor de 3-4 milímetros.
Formar unos cuadrados, usando un rodillo con dientes, si no se tiene cortar con un cuchillo.
Hacer un corte en el medio del cuadrado y empujar hacia abajo una de las esquinas, para formar una especie de lazo o mariposa.
Repetir la operación hasta terminar con la masa.

Freír en abundante aceite y pasarlos a una fuente al que se le habrá puesto papel de cocina para sacar el exceso de aceite. Pasar a otra fuente y espolvorear con azúcar glass.

BRAZO DE GITANO DE YEMA TOSTADA Y TRUFA

Uno de los dulces que más gustan en mi casa.... lleva más tiempo leer la receta que hacerlo.


Para el bizcocho:
6 huevos
6 cucharadas de azúcar
6 cucharadas de harina
1 sobre de levadura en polvo

Para la crema de trufa:
250 grs. de nata para montar
3 cucharadas de azúcar
3 cucharas de Cacao en polvo

Para la yema:
200 gr de azúcar
½ vaso de agua
1 cucharada de harina de maíz (maizena)
5 yemas de huevo
1 cucharada de mantequilla
2 cucharadas de leche
Un palito de canela en rama
Zumo de ½ limón
Una  tira de piel de limón

Preparación de la trufa:
Montar la nata con el azúcar, cuando esté montada añadir el cacao y batir un poco más. Reservar en el Frigorífico.

Preparación del Bizcocho:
Precalentar el horno a 180º.
En un bol poner las claras y batirlas a punto de nieve, añadir el azúcar y la levadura, volver a levantar y añadir las yemas batidas, mezclar con cuidado y añadir la harina tamizada, mezclar con movimientos envolventes. Untar de mantequilla un molde rectangular y espolvorear un poco de harina por toda la superficie, sacudir el sobrante. Echar entonces la mezcla del bizcocho. Meter en el horno y hornear a 180º durante 15-20 minutos o hasta que este doradito y al pinchar salga el palillo limpio. Sacar del horno y aun caliente desmoldar sobre un paño limpio y enrollarlo con cuidado. Dejar enfriar. Cuando esté frío, desenrollarlo con cuidado y rellenar con la crema de trufa. Enrollar de nuevo con cuidado y meter al frigorífico.

Preparación de la yema:

Hacer un almíbar con el azúcar y el agua, el zumo de limón, la piel del limón y la canela, cocinar 5 minutos. Dejar entibiar. Diluir la maizena en las dos cucharadas de leche y mezclar con las yemas. Retirar la piel de limón y la canela y añadir la mezcla de las yemas, poner a calentar sin dejar de remover hasta que espese. Una vez retirada del fuego le añadimos la mantequilla, batir bien y poner el cazo en un recipiente con agua fría para que enfríe más rápido, seguir batiendo un poco más. Cubrir con la crema de yema  el  brazo de gitano y espolvorear con azúcar. Quemar con soplete o pala especial para quemar. Y si no se tienen ninguno de estos utensilios, se puede gratinar en el gril del horno muy caliente.
Una vez tostado, lo dejamos enfriar en el frigorífico.


sábado, 6 de febrero de 2016

MERMELADA DE CIRUELAS ROJAS Y AMARILLAS

Esta receta la tenia guardada, y fue publicada hace años en otro blog que tenia y lo cerré. Ahora la publico aquí para que os animéis a hacerla.
Cuando tengamos una buena cantidad de frutas y verduras hay que aprovechar para hacer conservas y mermeladas, como yo tenia cantidad de ciruelas rojas y amarillas aproveche para hacer mermeladas antes de que se estropearan. Tengo que decir que han salido riquísimas.
Esterilizar antes los frascos.

Ingredientes:
1 kg de Ciruelas amarillas o rojas
800 gr de azúcar

Preparación:
Elija las ciruelas muy maduras y límpiese bien con agua. Quítese el rabillo, parta las ciruelas en dos y retire el hueso.
Pesar la fruta sin los huesos.
Poner la fruta y el azúcar en un recipiente a macerar unas horas, o toda la noche.
Pasar la fruta con el azúcar y el jugo que soltó en una olla. Levar a ebullición la mezcla a fuego medio y después a fuego vivo, mezclar bien para que no se pegue en el fondo de la olla.
Mantener en ebullición durante 15 minutos removiendo y retirando la espuma de vez en cuando. Puede formarse espuma en la parte superior que puede retirar con la ayuda de una espumadera.
A continuación, bajar el fuego y dejar cocer lentamente hasta que las ciruelas tomen un tono transparente, si son amarillas y más espesita la crema si son rojas.
Para saber si la mermelada de ciruela está cocida, basta con hacer la prueba del plato frío: esta prueba consiste en poner una gota de mermelada en un plato frío. Si se cuaja de inmediato significa que está cocida.
Una vez que la mermelada esté cocida, ya puede llenarse los frascos. Vierta la mermelada de ciruela en frascos, ciérralos y póngalos boca abajo. Espere a que la mermelada se enfríe para guardarlos. Tenga cuidado porque los frascos estarán muy calientes.
Poner etiquetas con la fecha en que se envasaron.


Para esterilizar:

Poner los frascos y las tapaderas en una olla con agua y dejarlos hervir durante 15 minutos, secar encima de un paño muy limpio boca abajo antes de envasar. 

TARTA DE MANZANA

Esta tarta aun que se ve que tiene muchos pasos no es nada complicada de hacer y el resultado encantara a quien tenga el gusto de comerla.


Ingredientes para la base:
200 gr de harina
100 gr de mantequilla
3 cucharadas de agua helada (la cuchara es la de la sopa)
1 sobre de levadura en polvo
1 yema de huevo
Un pellizco de sal

Ingredientes para la crema:
750 ml de leche
3 yemas de huevo
5 cucharadas de azúcar
3 cucharadas de harina de maíz Maizena
3 cortezas de limón

Para la decoración:
3 ó 4 manzanas dulces
Azúcar
Cobertura para tartas

Preparación de la base:
Pasar por un tamiz la harina junto a la levadura. Formar un volcán y en su interior echar la mantequilla cortada en trocitos, el agua, la sal y la yema de huevo. Amasar rápidamente y formar una bola.
Espolvorear la mesa con harina, colocar la bola encima y con la ayuda de un rodillo extender hasta alcanzar un grosor de ½ cm.. Luego se unta un molde con mantequilla, se enharina, se coloca el disco de la pasta en el molde hasta dejarlo más alto en los bordes.
Pinchar con un tenedor la base repetidas veces, cubrir con papel de hornear o aluminio y echar por encima unos garbanzos o alubias secas (esto es para que no se hinche al cocerse). Hornear a 200º durante 25 minutos, los últimos 5 minutos, sacar el papel con los garbanzos y dejar dorarse. Sacar del horno y dejar enfriar.

Preparación de la crema:
En un cazo poner todos los ingredientes menos la corteza de limón, mezclar todo bien para que no queden grumos y añadir la corteza de limón.
Poner al baño María y remover hasta que espese, sacar del fuego y sacar las cortezas de limón.
Echar la crema en la base de la tarta repartiéndola bien.

Pelar las manzanas y cortarlas en gajos finos, ir colocándoles en círculo encima de la crema, alternándolos en cada círculo hasta terminar en el centro. Esparcir azúcar por encima y gratinar en el horno. Cuando empiece a dorarse sacar del horno. Echar por encima la cobertura para tartas y dejar enfriar.


BARRITAS PARA BOCADILLO

Hoy os dejo unas barritas para hacer bocadillos, es un poco largo el proceso pero merece la pena. Esta riquísimas, y saber que las as hecho tú aun lo están más. Este pan se puede congelar.

Ingredientes para 7 barritas:
500 gr de harina de fuerza
300 ml de agua
10 gr de sal
10 gr de levadura fresca

Preparación:
Amasar los ingredientes e incorporar la levadura en el último momento.
Poner la masa en un bol grande y dejar reposar la masa tapada con un paño de cocina ligeramente húmedo durante 30 minutos.
Pasado este tiempo, dividir la masa en 7 porciones de 120 gr más o menos. Dejar reposar las porciones tapadas con un paño húmedo durante 15 minutos encima de una mesa de trabajo enharinada.
Pasado ese tiempo formar las barritas, aplanar un poco la masa y dejarla en forna rectangular. Doblar la parte superior hacia el centro, presionar para sellar y después realizar la misma operación con la parte inferior de la masa. Doblar la pieza por la mitad a lo largo y apretar con la palma de la mano los extremos para sellarlos. Hacer rodar la pieza presionando con las manos planas, primero juntas y luego separándolas poco a poco. A medida que las separamos notaremos que la masa se estira. La unión debe quedar siempre debajo. Hacer las piezas más o menos largas según apetezca.
Poner las barritas en una fuente de horno cubierta con papel de hornear y taparlas con el paño húmedo y dejarlas fermentar durante 90 minutos.
Precalentar el horno a 230º y colocar en su interior una pequeña olla con un poco de agua y unos paños para generar vapor. Si vemos que los paños se secan pasado un tiempo, añadir más agua.
Cuando el pan esté listo para hornear (tiene que haber doblado su volumen), hacer unos cortes con un cúter o una cuchilla. Espolvorear harina con un colador sobre las barritas.
Meter las barritas en el horno a 200º procurar hacerlo lo más rápido posible para no perder vapor. Hornear durante 15-20 minutos más o menos.
Sacarlas del horno y dejar enfriar sobre una rejilla.


Para saber si ya están listas, coger la barrita y golpear el culo (parte de abajo del pan), si suena a hueco ya están listas si aun no suenan dejarlas un poco más.