Te quedas en mi cocina??

viernes, 31 de octubre de 2014

TARTA DE MOUSSE DE CASTAÑA

Hola a tod@s.
Como estamos en tiempo de brujas y castañas, y hoy es el Samain os pongo una receta que esta super deliciosaaaaaaaaaaa. Se hace en dos días, por el tiempo de reposo pero la espera vale la pena.Espero os guste

INGREDIENTES PARA EL BIZCOCHO:
300 gr de castañas cocidas y peladas
20 ml de leche tibia
70 gr de mantequilla en pomada
120 gr de azúcar
2 huevos
1 cucharadita de levadura en polvo
2 cucharadas de almendra molida
1 pizca de sal

PREPARACIÓN DEL BIZCOCHO:
Precalentar el horno a 180º.
Triturar 300 g de castañas con la batidora y añadirles 120 ml de leche tibia poco a poco hasta obtener un puré fino.
Montar las claras a punto de nieve.
Batir las yemas con 100 gr de azúcar y cuando se ponga blanquecinas, añadir el puré de castañas y dos cucharaditas de almendras molidas, mezclar con movimientos envolventes.
Añadir 70 gr. de mantequilla reblandecida y 1 cucharadita de levadura y mezclar, luego añadiremos poco a poco la clara a punto de nieve.
Untamos un molde desmontable con un poco de mantequilla, echamos la masa de bizcocho y horneamos durante 30 minutos o hasta que esta dorado por encima. Es un bizcocho húmedo y por lo tanto no sirve el truco de pinchar con un palillo.
Cuando este horneado lo sacamos y reservamos fuera del horno.

INGREDIENTES MOUSSE:
300 gr de castañas, apartamos 5 o 6 para decorar
120 ml  de leche
300 ml de nata para montar 35% materia grasa
4 claras
5 cucharadas de azúcar
2 cucharadas de coñac o licor al gusto (opcional)
2 cucharadas de chocolate rallado
1 pizca de sal
6 láminas de gelatina neutra

PREPARACIÓN MOUSSE DE CASTAÑA:
Ponemos las 6 láminas de gelatina en agua fría.
Luego trituramos 300 g de castañas en la batidora y le añadimos 120 ml de leche tibia hasta que tengamos un puré.
Montar las claras a punto de nieve y también montamos 200 ml de nata.
Ponemos a fuego lento los 100 ml de nata restantes con 3 cucharadas azúcar y dos cucharadas de coñac o licor al gusto. Una vez que esté a punto de hervir añadimos las láminas de gelatina escurridas y mezclamos bien con cuidado de que no quede ningún grumo. Dejamos templar un par de minutos.
Añadimos a la mezcla el puré de castañas, también añadimos dos cucharadas de chocolate rallado.
Luego añadimos poco a poco  y con movimientos suaves las claras y la nata montadas, tratando de que no se bajen.
Ahora preparamos un almíbar con 2 cucharadas de coñac o licor, 2 cucharadas de agua y 2 cucharadas de azúcar y lo calentamos a fuego medio durante 5 minutos y dejar templar.

Mojar el bizcocho con el almíbar.
Echar la mousse encima del bizcocho y meterlo en la nevera como mínimo 10 horas.

Al día siguiente
INGREDIENTES COBERTURA DE CHOCOLATE:
40 ml de nata 35% materia grasa
60 gr de azúcar
50 ml de agua
20 gr de cacao puro en polvo
Ralladura de media naranja
3 láminas de gelatina neutra

PREPARACIÓN DE LA COBERTURA DE CHOCOLATE:
Ponemos en agua 3 láminas de gelatina durante 5 minutos.
Ponemos a hervir la nata, el azúcar y el agua. Cuando hierva añadimos el cacao y la ralladura de naranja, removemos bien hasta que no haya ningún grumo y calentar hasta que empiece a hervir.
Dejamos enfriar un par de minutos la preparación de la nata y añadimos las láminas de gelatina escurridas, mezclándola bien durante 2 minutos para que baje la temperatura. Luego echamos la mezcla con cuidado por encima de la mousse.
Metemos de nuevo en la nevera durante mínimo 2 horas.
Para decorarla ponemos unas castañas enteras encima y ralladura de naranja.


martes, 22 de abril de 2014

GACHAS MANCHEGAS (RECETA DE MI SUEGRA)

Hola a tod@s!! Hoy os traigo otra receta que suele hacer mi suegra que es manchega. Estas gachas le encantan a mi marido, lo que pasa es que aquí en galicia es muy difícil, por no decir imposible encontrar la harina de almortas, pero tengo la suerte que mi familia manchega-valenciana me la manda....jejeje. es una receta muy fácil y ademas muy rica. Espero os guste.

Ingredientes:
6 cucharadas de harina de almortas o titos
2 o 3 lonchas gruesas de panceta
1 o 2 patatas medianas (opcional)
2 dientes de ajo
½ cucharadita de pimentón dulce
½ vaso de tomate frito
1 ½ litro de agua (más o menos)
Sal

Preparación:
Cortar la panceta en trozos de unos 2 cm., pelar y cortar las patatas en lonchas de ½ cm.
Poner una satén al fuego y echamos la harina de almortas, la vamos moviendo para que no se queme, solo queremos que se tueste. Cuando empiece a tomar color la sacamos del fuego y reservamos.
Ponemos otra sartén al fuego (que sea honda) con un poco de aceite, freímos la panceta. Y los reservamos. En el mismo aceite freímos las patatas y los ajos partidos a la mitad. Cuando estén doradas retiramos y reservamos.
Bajamos el fuego y en el mismo aceite echamos el tomate y el pimentón, damos unas vueltas para mezclarlo y añadimos la harina tostada, removemos, y añadimos el agua y la sal al gusto.
Vamos moviendo para que no se pegue (en este momento mi suegra le añade las patatas, yo prefiero ponerlas para acompañar). Dejar hervir a fuego lento hasta que suba el aceite, es decir, hasta que observemos que el aceite suba a la superficie Si hace falta un poquito más de agua se añade y mezclamos.
Una vez que hayan subido el aceite, echamos las gachas en una cazuela o plato hondo y añadimos los trozos de patata y panceta. También podemos comerlas en la misma sartén, añadiendo a ésta la patata y panceta y comer pinchando un trozo de pan mojando en las gachas. Eso sí, hay que hacerse con un buen pedazo de pan. Un vino tinto de La Mancha.

También se acompaña de guindillas.

lunes, 21 de abril de 2014

PASTELITOS RELLENOS DE CREMA O CHOCOLATE

Hola a tod@s!!! Hoy os traigo unos pastelitos ricos, ricos, harán las delicias de grandes y pequeños. Son un vicio jejejeje.



Ingredientes para el bizcocho:
12 huevos
300 g de azúcar
225 g de harina
90 gr de cacao en polvo
1 sobre de levadura Royal
margarina o mantequilla  y harina para untar el molde
unas gotas de zumo de limón

Ingredientes para la cobertura:
2 tabletas de chocolate negro de cobertura
1 tableta de chocolate blanco para cobertura

Para el relleno:
Nutella y crema pastelera espesa.

Preparación:
Precalentar el horno a 180º.
En un bol montar las claras a punto de nieve con unas gotitas de zumo de limón, cuando estén montadas añadir la mitad del azúcar y seguir montando.
En otro bol batir las yemas con la otra mitad del azúcar hasta que clareen. Añadir las claras montadas a las yemas. Añadir la harina tamizada con la levadura y el cacao poco a poco y con movimientos envolventes.  
Verter la mezcla en un molde rectangular untado con mantequilla y harina.
Hornear durante 20-25 minutos (según horno), pinchar con un palillo, si sale limpio ya esta listo.
Desmoldar el bizcocho nada más sacarlo del horno.
Cuando esté frió cortar el bizcocho en dos mitades y abrir cada mitad para rellenar, rellenar una mitad con nutella y la otra mitad con crema pastelera, tapar con la otra parte del bizcocho y cortar en cuadraditos (o al gusto), y ponerlos sobre una rejilla y una fuente por debajo, o simplemente sobre una fuente lo suficientemente grande, y reservar.

Preparación de la cobertura:
Poner un cazo al baño Maria con el chocolate negro y fundirlo (cuidado que no entre agua en el chocolate). Cuando este fundido rociar los bizcochitos con él y cubrir todos los bizcochos. Dejar endurecer la cobertura.
Fundir el chocolate blanco igual y adornar los bizcochos.




sábado, 19 de abril de 2014

TORTILLA DE PATATAS CON CEBOLLA PASO A PASO

Hola a todo@s!!! Si, la receta de hoy es una simple tortilla, pero hay much@s que no la saben hacer. Pues para tod@s aquellos que no la saben hacer les pongo un paso a paso, e incluyo a mi marido que intento hacer una y lo que hizo al final fue un estropicio....jejejeje. A la tortilla se le puede añadir lo que se quiera, por ejemplo verduras, bacalao desmigado y desalado, chorizo cortado en rodajas... etc. O simplemente solo con patatas.

Ingredientes:
4 ó 5 patatas medianas
1 cebolla grande
6 huevos
aceite
sal

Preparación:
Primero pelamos las patatas y limpiamos la cebolla.
 Picamos las patatas en trocitos no muy gruesas y las ponemos a freír en una sarten con aceite. 
 Picamos la cebolla en juliana. Y Cuando empiecen a ponerse transparentes las patatas le añadimos la cebolla. Cuando empiecen a dorarse las patas las sacamos y las reservamos.
 Batimos los huevos, no mucho.
 Al huevo batido le añadimos las patatas fritas con la cebolla. Le añadimos sal al gusto y mezclamos.
 Ponemos a calentar una sarten anti-adherente con unas gotas de aceite. Cuando este caliente añadimos el huevo con las patatas. No remover. Dejamos unos minutos y le damos la vuelta a la tortilla con la ayuda de un plato. Volvemos a dejar unos minutos más y la retiramos....
 Nuestra tortilla ya esta lista
Podemos dejarla jugosa o más sequita, cuanto más tiempo este en la sarten más se secará.
A mi particularmente me gusta mas jugosita, pero a mi marido le gusta más seca, eso depende del gusto del comensal.
Espero os sirva de ayuda este paso a paso.

POTAJE DE GARBANZOS CON BACALAO

Hola a tod@s!!! este potaje es muy popular en las fechas en las que estamos,Semana Santa, aun que se puede hacer toso el año. Esta receta es la que prepara mi suegra cuando llegan estos días de vigilia, ella lo prepara con acelgas, pero como a mi no me gustan la preparo con espinacas.Espero os guste.
Ingredientes:
300 gr de garbanzos secos
300 gr de alubias secas
250 gr de espinacas frescas (mi suegra usa acelgas)
300 gr de bacalao (yo he usado bacalao al punto de sal)
1 hoja de laurel
1 diente de ajo
½ cucharadita de pimentón dulce
1 huevo duro
Agua
Sal
 
Para las pelotas de pan:
2 dientes de ajo
La miga de un bollo de pan blanco
Unas ramas de perejil fresco
3 ó 4 huevos
Sal
 
Preparación:
El día anterior pondremos los garbanzos, las alubias y el bacalao, si es salado, a remojar (mi suegra lo pone a remojar todo junto, para que los garbanzos y alubias cojan el sabor del bacalao). (Yo a los garbanzos le pongo una cucharadita de bicarbonato en el agua)
Al día siguiente lavamos bien los garbanzos y las alubias en varias aguas y los pondremos en una olla junto con la hoja de laurel y la pondremos al fuego.
Ponemos un cazo al fuego con un poco de agua, cuando hierva añadimos el bacalao y lo dejamos unos 3 ó 4 minutos y lo retiramos. Cuando enfrié un poco le sacamos la piel y las espinas. Reservamos.
Mientras se cuecen los garbanzos, preparamos las pelotas de pan. En un bol ponemos el pan blanco desmigándolo, el ajo muy picadito, el perejil también muy picadito, sal al gusto y los huevos, mezclamos todo muy bien y vamos formando las pelotitas de pan, las freímos ligeramente en un poco de aceite y las reservamos.
En una sartén con un chorrito de aceite doramos ligeramente el diente de ajo cortado en láminas, retiramos del fuego y añadimos el pimentón, removiéndolo bien. Reservamos.
Cuando casi estén cocidos los garbanzos y las alubias, le añadimos las espinacas y el bacalao desmigándolo en trozos que luego podamos comer de un bocado (no mucho) o partido en trozos pequeños, dejamos unos 5 minutos más y añadimos las pelotas de pan. Rectificamos de sal, añadimos el ajo y pimentón que teníamos reservado y dejamos cocer unos minutos más.
Servimos en plato decorando con huevo picado.

viernes, 11 de abril de 2014

CROQUETAS DE BACALAO EN SALSA DE NUECES

Hola a tod@s!!!. La receta de hoy os dejara con ganas de comer más, jejejeje. Estas croquetitas de bacalao están de vicio mojadas en la salsa, vuestros invitados estarán encantados. Se pueden poner de aperitivo o de primer plato.Esta es otra de las recetas que participa en el concurso de Lazy Blog y Genuinus. Espero os gusten.

 Ingredientes:100 gr de bacalao desalado
½ caldo de cocer el bacalao
2 ó 3 cucharadas de harina
Sal
Un pellizco de Nuez moscada
1 cucharada de mantequilla
 Para el rebozado:Harina
Huevo batido
Pan rallado
Aceite
 Para la salsa:1 cebolla
2 briks de nata para cocinar
1 cucharada de mantequilla
Un pellizco de Pimienta blanca
Un pellizco de nuez moscada
2 cucharadas de nueces de california molidas
Sal

Preparación de la salsa:
En un cazo poner a derretir la mantequilla, no dejar quemarse, añadir la cebolla cortada en juliana, dejar pochar, cuando este transparente añadir la nuez moscada, pimienta y sal al gusto. A continuación añadir las nueces picadas muy menuditas, dar unas vueltas y añadir la nata. Dejar unos minutos para reducir un poco y reservar.

Preparación de las croquetas:
Poner a cocer el bacalao en 1 litro de agua. Dejarlas 5 minutos y escurrir. Reservar el caldo.
En un bol poner ½ litro de caldo y diluir la harina. Reservar.
En una sartén grande poner la cucharada de mantequilla, cuando empiece a derretirse añadir el bacalao desmigado o picado fino, remover. Añadir una pizca de nuez moscada y sal al gusto.
Luego añadir el caldo pasándolo por un colador, remover para que no se hagan grumos. Cuando esté espeso pasarlo a una fuente que tenga las paredes altitas y dejar enfriar.
Cuando esté ya bien frío hacer pelotitas y pasarlas por harina, huevo batido y pan rallado.
Freírlas en abundante aceite caliente, sacarlas y escurrirlas en papel de cocina.
Calentar la salsa (se puede colar la salsa para no encontrar la cebolla).
Para servir poner la salsa en una fuente o plato algo hondos y poner las croquetas encima.