Te quedas en mi cocina??

miércoles, 14 de enero de 2015

MOUSSE DE CHOCOLATE Y NATA CON NUECES CARAMELIZADAS

Postre fácil de hacer y que hará disfrutar a los amantes del chocolate y a los demás también. uno de los postres que más me gustan.


Ingredientes:
250 gr de chocolate en tableta
200 gr de nata montada
3 huevos
3 cucharadas de azúcar
Nata montada para decorar

Para caramelizar las nueces:
100 ml  agua
250 gr azúcar
100 gr nueces

Preparación de la mousse:
En un cazo poner el chocolate troceado con 2 ó 3 cucharadas de agua y ponerlo al baño maría.
Batir las yemas con el azúcar hasta que estén cremosas, añadir el chocolate fundido y mezclar bien. Incorporar la nata montada y las claras de huevo montadas a punto de nieve.
Verter en recipientes individuales y meter en la nevera. En el momento de servir adornar con nata montada y las nueces caramelizadas.  

Preparación de las nueces:
En un cazo o sartén  ponemos a hervir el agua con el azúcar removiendo continuamente, cuando rompa a hervir, añadir las nueces, dejamos hervir hasta que estén doraditas, cuidado de que no se quemen por que amargarían.
Las sacamos con una espátula con cuidado y las pasamos a una fuente. Al enfriar se endurecen.


lunes, 12 de enero de 2015

PARRILLADA DE VERDURAS

Y seguimos con las verduras, nada mejor para una comida o cena ligera. Están deliciosas. Receta muy fácil y se puede preparar con las verduras de nuestro gusto.

Ingredientes:
setas
champiñones
alcachofas
cebolla
calabazin
1 limón
aceite
ajo
perejil fresco
sal

Preparación:
Primero de todo limpiar las alcachofas, sacándoles el tallo y las hojas más duras y las puntas y ponerlas al instante en un bol grande con agua con zumo de 1 limón. Reservar.
Limpiar los champiñones y laminarlos, limpiar y cortar la cebolla en rodajas de 1/2 cm, lavar y secar las setas, cortar el calabacin en rodajas. Escurrir las alcachofas e ir cortándolas en laminas o en mitades.
Picar el ajo muy menudo y ponerlo en un recipiente, añadir aceite y perejil picado.
Poner a calentar la plancha o sarten grande, echar un chorrito de aceite por toda la plancha, echar una pizca de sal e ir poniendo todas las verduras. salar al gusto e ir echando chorritos de aceite con el ajo preparado. Ir sacando a medida que se hagan para una fuente.

Esta parrillada es un buen acompañamiento de pescados y carnes a la plancha.




JUDÍAS CON BACÓN AHUMADO

Receta ligera para cenar y muy fácil y rápida de preparar.

Ingredientes (4 comensales)
1 kg de judías verdes redondas
200 gr bacón ahumado o de jamón serrano cortado en tiras
2 ó 3
Aceite
Sal y pimienta
50 ml de vino blanco

Preparación:
Primero pondremos una olla con agua al fuego, cuando rompa el hervor añadimos un puñado de sal y las judías limpias, dejamos cocer hasta que estén tiernas. Unos 10 minutos. Escurrir y reservar.
En una sartén grande poner un chorrito de aceite y añadir los ajos picaditos, añadir rápidamente el bacón o jamón cortado, damos unas vueltas y añadimos las judías, salpimentamos al gusto y añadimos el vino, salteamos todo. Listo para servir.


Esta receta  nos sirve como guarnición de carnes a la parrilla ó primer plato.

jueves, 8 de enero de 2015

ALCACHOFAS CON CERVEZA

Cuando no encontramos alcachofas frescas podemos comprarlas congeladas y así podremos preparar esta rica receta.

Ingredientes:
500 gr de alcachofas congeladas
150 gr de bacón cortado en tiras
1 botellín de cerveza
1 cucharada de Maizena
1 pastilla de caldo
2 dientes de ajo picados
Pimienta blanca
Azafrán en hebras o colorante alimentario
Aceite
Sal

Preparación:
En un cazo grande poner agua a calentar, cuando rompa a hervir echar un puñadito de sal y echar las alcachofas, dejarlas hervir de 5 a 10 minutos. Escurrir y reservar.
En una satén grande poner un chorro de aceite a calentar, añadir el ajo picado y el bacón, cuando empiecen los ajos a dorarse añadir las alcachofas, dar una vuelta y añadir la Maizena, la pastilla de caldo desecha con la mano, la cerveza y salpimentar al gusto, remover y dejar cocer hasta que empiece a espesar, cuidado que no se pegue.



domingo, 4 de enero de 2015

ROSCÓN DE REYES

Esta tarde la dedique a hacer roscones, 2 de casi 1 kg. éste está relleno la mitad nata y la otra mitad trufa, puedo asegurar que esta buenísimo, el otro lo congele para comer el día de Reyes.

Ingredientes:
650 g de harina de fuerza
250 ml de leche tibia
25 g de levadura fresca
120 g de azúcar
120 g de margarina derretida
2 huevos
10 g de sal
2  cucharadas de agua de azahar
1 limón  su ralladura
1 naranja su ralladura

Para decorar:
Frutas escarchadas al gusto
Azúcar ligeramente humedecido
1 huevo batido

Rellenos:
Nata montada, Trufa, crema, lo que más nos guste.

Preparación:
Primero haremos el pre fermento, se mezcla un poco de leche tibia (de los 250 ml) con 3 cucharadas de la harina. Se añade la levadura desmenuzada y lo removemos todo. Lo tapamos y dejamos fermentar unos 20 minutos en un lugar cálido para que fermente.
Una vez el pre fermento esté listo, cogemos un bol grande y ponemos el resto de la harina y demás ingredientes, el azúcar, las ralladuras de limón y naranja, la sal, la leche, los huevos, el azúcar, el pre fermento, el agua de azahar y la margarina derretida. Mezclamos hasta que quede una masa homogénea y pasamos a una superficie enharinada y amasamos durante unos minutos. Si es necesario le añadimos un poco más de harina para poder trabajar bien la masa, unos 10 minutos. Le damos forma
de bola a la masa, y la guardamos en un recipiente tapada en un lugar cálido durante un par de horas.
Después de haber crecido aproximadamente el doble. La sacamos del recipiente y en una superficie enharinada, la amasamos de nuevo, solo un poco, cortamos la masa a la mitad y amasamos cada una de ellas dándole forma de bola y haciendo el agujero en el centro con los dedos, la vamos estirando y dando forma de roscón. El agujero se hará más pequeño al hornearlo, así que es conveniente hacerlo un poquitín grande. En la bandeja que lo vamos a hornear pondremos papel sulfurado y lo colocamos encima. Los dejamos reposar una hora más cubiertos con un paño y lejos de corrientes.
Un truco es calentar el horno a 50º, apagarlo y meter los roscones.
Luego los pintamos con huevo batido, decoramos con la fruta escarchada, láminas de almendra y pegotes de azúcar humedecido. Si queremos añadirle una figurita podemos ponerla por la parte de abajo del roscón hundiéndola un poco.
Una vez tenemos nuestros roscones decorados, los metemos en el horno precalentado a 180º durante unos 20 minutos más o menos. Los sacamos, los dejamos enfriar, los cortamos a la mitad y los rellenamos de nata montada, trufa o crema a nuestro gusto.
Con esta masa he hecho dos roscones, uno lo relleno de crema y el otro de trufa.

Truco: Antes de cortar el roscón se puede meter en una bolsa y congelarlo para otra ocasión.


“PA” ASADA (PALETA DE CERDO ASADA)

Esta receta la preparaba mi abuela los días de fiesta o navidad y era todo un éxito en casa. Esta riquísima.


Ingredientes:
1 pa de 2 ½ kg (paleta de cerdo sin el pie)
1 cebolla
3 zanahorias
1 vaso de vino blanco
½ vaso de brandy
Sal
Un chorrito de salsa de zorza




Para la zorza:
1 vaso de vino blanco
1 vaso de aceite
3 ó 4 dientes de ajo
1 cucharada sopera de pimentón dulce
2 hojas de laurel
Un toque de orégano

Preparación:
Frotar la carne con el pimentón bien por todo y ponerla en un recipiente grande con tapa,  añadir los ajos picados en láminas, el vino, el aceite el laurel troceado y el orégano, tapar y dejar 3 ó 4 días, dándole la vuelta a la carne varias veces para que se empape bien del adobo. Cuando esté lista sacar la carne pero no tirar el adobo.
Poner en una tartera grande un chorro de aceite, cuando este caliente ponemos la carne y la doramos un poco por los dos lados, luego añadir la cebolla partida en 4, las zanahorias partidas en 2, un chorrito de salsa del adobo, el vino blanco, el aceite y sal al gusto. Dejamos cocinar a fuego alto hasta que hierba, luego bajamos a temperatura media-baja hasta que la carne pinche sin dificultad y ya estará lista.
Servir acompañada de patatas fritas cortadas en cuadraditos.



lunes, 15 de diciembre de 2014

CROQUETONES SORPRESA CON ENSALADA

Estos croquetones no puedes comer solo uno, están de vicio. El problemita que tienen es al formar las croquetas (croquetones), pero vale la pena intentarlo por que el resultado lo merece.


Ingredientes: 20 unidades
4 huevos duros
700 ml de leche
2 cucharadas de mantequilla
400 gr cucharadas de harina
2 bandejas de taquitos de jamón serrano
Sal
nuez moscada 
3 huevos batidos
pan rallado

Preparación:
Cortar unos huevos duros en cuartos.
Preparar una bechamel espesa. (Yo la preparo así),  en un recipiente alto (yo uso una jarra medidora) ponemos la harina, una pizca de nuez moscada, una pizca de sal y añadimos la leche, mezclar bien con unas varillas para deshacer los grumos.
Ponemos una sartén al fuego y echamos la mantequilla, añadimos el jamón en taquitos, le damos unas vueltas, no mucho para que no se queme la mantequilla y añadimos la leche con la harina. Remover constantemente a fuego medio-bajo hasta que espese. Retiramos del fuego y dejamos enfriar un poco.
A continuación vamos envolviendo los huevos con la bechamel. Los pasamos por huevo batido y pan rallado, y luego los volvemos a pasar por huevo y pan rallado, dando forma a los croquetones.
Los freímos en aceite caliente, los sacamos y los ponemos sobre papel de cocina.
Servimos con ensalada al gusto.

Truco: Después de tener listos los croquetones y antes de freírlos se pueden congelar y los tendréis listos para un apuro.


MANTECADAS DE ASTORGA CASERAS

Esta receta la publique hace unos años y ahora la vuelvo a poner para todos aquellos usuarios que no me conocían y para que vallan recopilando recetas para estas fiestas. Decir que están riquísimas y que cuando las hice llene poco los moldes por miedo a que se salieran por eso no están tan llenas. Os recomiendo esta receta.

Ingredientes:
200 gr de manteca de vaca
200 gr de azúcar
200 gr de harina
6 huevos

Preparación:
Precalentar el horno a 200º.
En un bol batimos la manteca hasta blanquear, reservar.
Montamos las claras a punto de nieve con unas gotitas de zumo de limón, luego añadimos las yemas sin dejar de batir, a continuación el azúcar. Luego la manteca blanqueada. Ahora incorporamos la harina tamizada poco a poco pero sin batir (solo mezclar con unas varillas manuales o una espátula para que no se bajen las claras), hasta conseguir una mezcla fina y elástica. Con.Con esta mezcla rellenamos unas capsulas de papel las 3/4 partes. Rociar con azúcar por encima e introducir en el horno precalentado. Hornear a 180º hasta que las mantecadas estén listas, unos 20-25 minutos. Sacar y dejar enfriar sobre una rejilla.