POLLO RELLENO FESTIVO

Hola, hoy es el último día del año y traigo una receta de pollo relleno especial la para la cena de esta noche, cada cual lo prepara a su manera y con los rellenos a su gusto, esta es una de las formas en la que yo lo preparo, otra es el pollo relleno sin hueso . Esta receta sirve tanto para Navidad, Fin de Año o cualquier ocasión especial. Esta delicioso. Espero y deseo que tengáis una buena salida y entrada de año, y os deseo que el año que entra os traiga muchísima salud y felicidad.

POLLO RELLENO FESTIVO 

Ingredientes:

1 pollo de 2.300-2.500 kg

aceite

sal

pimienta negra

vino blanco

coñac o brandy

Para el relleno:

1 cebolla

1 puerro 

200 gr de castañas cocidas o 100 gr de nueces picadas (opcional)

4 lonchas de bacon

un chorrito de vino blanco

sal y pimienta negra

nuez moscada al gusto

2 cucharadas de pan rallado

250 gr de carne picada mixta

10 ciruelas pasas sin hueso

10 orejones o albaricoques secos

Preparación del relleno:

En una sartén poner un chorrito de aceite y ponerla al fuego, añadir el bacon cortado en trocitos, dar unas vueltas y añadir la cebolla y el puerro picados, dejar hacerse hasta que esté transparente, añadir ahora las castañas cocidas y desmenuzadas con las manos o las nueces muy picaditas, si es que las queréis añadir, añadir el vino, un chorrito de coñac, sal y pimienta al gusto y un par de toques de nuez moscada, remover bien y dejar cocinar 15 minutos. Reservar.

En un bol poner la carne picada, el pan rallado, ciruelas, orejones y el sofrito reservado, mezclar todo.

Preparación del pollo:

Precalentar el horno a 230º.

Salpimentar el pollo por dentro y por fuera, echarle un chorrito de aceite y frotarlo. Rellenarlo con la mezcla preparada y coser la abertura, poner en una fuente de horno, añadir un poco de vino blanco, un chorrito de coñac y un chorrito de aceite, cocinar una hora y media, más o menos, dependiendo del horno, rociar con la salsa de vez en cuando. Cuando esté doradito sacar del horno, retirar el hilo de la abertura y servir acompañado de la salsa para carnes.

La guarnición es a vuestra elección, coles de Bruselas, puré de patata, patatas fritas o asadas. o unos deliciosos fritos de patata .etc.

SALSA ESPECIAL CARNES

 Hola, hoy traigo una salsa especial tanto para carnes como para pollo o pavo asado.

SALSA ESPECIAL CARNES

Ingredientes:

1 cebolla

1 vaso de vino tinto

1 zanahoria

1 puerro

1 cucharada de mantequilla

1 chorrito de vinagre blanco o de manzana

1/2 litro de agua caliente con una pastilla de caldo de carne o pollo

100 gr de castañas o nueces picaditas

Preparación:

Cortar la cebolla en cuadrados no muy pequeños, cortar el puerro y zanahoria igual y poner todo en una sarten al fuego sin nada de aceite, dejar cocinar unos 10-15 minutos, remover de vez en cuando, añadir la mantequilla, remover y añadir el vino, el vinagre y las castañas o nueces, dejar cocinar hasta que se evapore el alcohol y pasar todo a un vaso batidor o recipiente lo suficientemente alto. Batir o triturar todo muy bien.

Pasar la mezcla a un cazo o recipiente y dejarlo enfriar, meter en la nevera hasta el día siguiente.

SEPIA GUISADA

 Hola, hoy una receta que hacían mucho en casa cuando era una niña. Hoy en día cuando la preparo me vienen recuerdo.

SEPIA GUISADA

Ingredientes:

1 sepia grande con piel, la que llaman sepia sucia

1 cebolla grande

5-6 tomates maduros

1 diente de ajo

1 vaso de vino blanco

1/2 vaso de coñac o brandy

sal y pimienta

1 vaso de agua

Preparación:

Limpiar la sepia, sin quitar la piel, si no lo ha hecho el pescadero, y trocearla en trozos de 2-3 cm, reservar.

Picar la cebolla menudita, el tomate y el diente de ajo.

En una tartera, poner un chorrito de aceite y dorar un poco la sepia para que suelte agua, escurrir y reservar.

Añadir un chorro de aceite y sofreír la cebolla y el ajo, cuando esté transparente añadir los tomates, cocinar hasta que estén desechos. Añadir la sepia reservada, el vino blanco, el coñac y salpimentar al gusto, dejar evaporar el alcohol y añadir el agua y dejar cocinar a fuego medio-bajo hasta que al pinchar esté tierna. Si se reduce mucho añadir un poco más de agua.

Servir acompañada de arroz en blanco o patatas fritas.

REDONDO DE TERNERA EN SALSA DE CHAMPIÑONES

Hola, hoy una receta que esta para chuparse los dedos. Lleva un pelín de tiempo por el asado de la carne pero vale la pena. Esta carne la acompañe con unas patatas aliñadas.

REDONDO DE TERNERA EN SALSA DE CHAMPIÑONES

Ingredientes:

1.500 kg de redondo de ternera

3 cebollas

300 gr de setas al gusto o champiñones

2 dientes de ajo

brandy o coñac

vino blanco

1 limón, su zumo

400 ml de caldo de carne ( se puede hacer con un cubito de carne disuelto en el agua templada)

300 ml de agua

10-12 granos de pimienta negra

sal y pimienta negra

aceite

Para las patatas:

500 gr de patatas de guarnición cocidas y peladas

1 diente de ajo muy picadito1/2 limón, su zumo

un chorro de aceite

1/2 cucharadita de guindilla cayena picada

sal y pimienta negra

Preparación de la carne:

Poner el horno a calentar a 220º

Limpiar la carne de grasilla si tiene y frotarla con sal y pimienta por todos lados y un chorrito de aceite.

En una sartén con un poquito de aceite sellar la carne y ponerla en una bandeja de horno, rociar con un poco de aceite un chorrito de vino blanco, un poquito de coñac y el zumo de 1 limón.

Asar durante 50-60 minutos, hasta que al pinchar no suelte sangre.

Sacar y dejar enfriar. Este paso se puede hacer el día anterior. Cuando esté fría cortarla en filetes finos.

En una sarten grande u olla baja, poner un chorrito de aceite, y poner las cebollas limpias y cortadas a la mitad, dorarlas bien, añadir los granos de pimienta y un chorro de coñac, el caldo de carne, el agua y los jugos que soltó la carne, dejar cocinar un rato hasta que las cebollas estén tiernas, pasar todo a un recipiente donde se pueda triturar sin salpicar, triturar hasta que no tenga grumos, y reservar.

En la mismas sartén echar un chorrito de aceite y poner el ajo picado, a continuación los champiñones o setas y cocinar hasta que estén dorados, cuando estén añadir la salsa reservada, tapar y dejar cocinar unos 10 minutos, añadir la carne cortada en filetes finos, dejar cocinar unos 5-6 minutos y servir acompañada de la salsa con champiñones y las patatas.

Preparación de las patatas:

En una sarten poner un chorro de aceite, cuando esté caliente añadir el ajo bien picado y las patatas cocidas, remover, añadir la cayena y salpimentar al gusto, añadir el zumo de limón y mezclar bien dejar cocinar hasta que estén tiernas.

TARTA DE QUESO CON LIMÓN EN HORNO O AIR FRYER

Hola, hoy otra receta dulce. Una de las muchas versiones que hay de las tartas de queso, hoy toca la  de queso con limón, una de las tartas de queso más ricas que he comido. David esta te encantará.

TARTA  DE QUESO CON LIMÓN EN HORNO O AIR FRYER

Ingredientes:

350 gr de leche condensada

350 gr de queso crema

25 ml de zumo de limón, si queréis que tenga más sabor a limón añadir 75 ml en vez de 25 ml

4 huevos M

30 gr de harina común

4 cucharadas de maizena

ralladura de 1/2 limón

Preparación:

Precalentar el horno a 180º.

Forrar un molde de 20 cm con papel de hornear (mojar el papel, escurrirlo bien y forrar el molde), recortar el exceso.

En un bol poner todos los ingredientes y batir con varillas, hasta que quede una mezcla sin grumos.

Echar la mezcla en el molde y hornear de 50-60 minutos, calor arriba y abajo sin ventilador.

Dejar enfriar 10 minutos en el horno, apagado, con la puerta un poco abierta.

Dejar enfriar por completo y guardar en la nevera hasta el día siguiente.

Al día siguiente, desmoldar y espolvorear con azúcar glas.

Si la queréis hacer en air Fryer:

Precalentar a 200º.

Preparar como la anterior y se hornea a 160º durante 20-25 minutos, a los 20 minutos cubrir con papel de aluminio (sujetarlo con pinzas metálicas para que no vuele hacia la resistencia). Sacar y dejar enfriar y en el mismo molde meter en la nevera hasta el día siguiente. Desmoldar y espolvorear con azúcar glas.

BRAZO DE GITANO DE TRUFA Y YEMA TOSTADA

Hola, hoy traigo una receta que ya fue publicada en 2016 pero para estos días viene muy bien. Es uno de los dulce que más gustan en mi casa. Aún que se vea larga la receta, para nada es así.

BRAZO DE GITANO DE TRUFA Y YEMA TOSTADA

Ingredientes para el bizcocho:

6 huevos

6 cucharadas de azúcar

6  cucharadas de harina

1 sobre de levadura en polvo o polvo de hornear

Para la crema de trufa:

250 gr de nata para montar

3 cucharadas de azúcar

3 cucharadas de cacao en polvo

Para la yema:

200 gr de azúcar

1/2 vaso de agua

1 cucharada de harina de maíz (maizena)

5 yemas de huevo

1 cucharada de mantequilla

2 cucharadas de leche

1 palito de canela en rama

zumo de 1/2 limón

una tira de piel de limón

Preparación del Bizcocho:

Precalentar el horno a 180º

En un bol poner las claras y batirlas a punto de nieve, añadir el azúcar y la levadura, volver a batir hasta levantar y añadir las yemas semibatidas, mezclar con cuidado. Añadir la harina y levadura tamizadas, y mezclar con movimientos envolventes.

Forrar un molde rectangular con papel de hornear, añadir la mezcla del bizcocho, repartir bien dar unos golpecitos contra la encimera para sacar el aire y meter en el horno. Hornear a 180º durante 15-20 minutos, depende del horno, o hasta que al pinchar salga limpio el palillo.

Sacar del horno y aún caliente desmoldar sobre un paño limpio, o sobre otro papel de hornear, cortar los bordes laterales y enrollarlo con cuidado.

Dejar enfriar. Cuando esté frio, desenrollarlo con cuidado y rellenar con la crema de trufa. Enrollar de nuevo con cuidado y guardar en la nevera.

Preparación de la trufa:

Mientras se hornea el bizcocho, montar la nata con el azúcar, cuando esté a punto de nieve, añadir el cacao y batir un poco más. Reservar en la nevera.

Preparación de la yema:

En un cazo poner el azúcar, el agua, el zumo de limón, la piel del limón y la canela, poner al fuego y cocinar 5 minutos. Retirar del fuego y dejar enfriar.

Diluir la maizena en las dos cucharadas de leche y mezclar con las yemas.

Retirar la piel de limón y la canela, y añadir al cazo a la mezcla de las yemas, poner al fuego otra vez, remover hasta que espese.

Una vez retirada del fuego, añadimos la mantequilla, batir bien y poner el cazo en un recipiente con agua fría para que enfrié antes, con cuidado de que no entre agua, seguir batiendo un poco más. Cubrir con la yema el brazo de gitano y espolvorear con azúcar. Quemar con soplete o pala especial para quemar. Y si no se tienen estos utensilios, se puede gratinar en el gril del horno muy caliente.

Una vez tostado, dejamos en la nevera.

COSTILLAS DE CERDO AL AJILLO EN AIR FRYER

Hola, hoy la receta más fácil no puede ser, para un momento de apuro, para un día que no tienes ganas de cocinar o simplemente por que te apetece. Esta receta se prepara en la freidora de aire, también se puede freír, paro más sano en la freidora de aire.

COSTILLAS DE CERDO AL AJILLO EN AIR FRYER

Ingredientes:

600-700 gr de costilla de cerdo

1 cabeza de ajos

un chorrito de vino blanco

pimienta cayena en polvo

aceite

sal y pimienta negra

Preparación:

Cortar la costilla en trozos, ponerla en un bol, cortar los ajos en rodajas y añadirlos a la costilla, añadir un chorro de aceite, el vino blanco, sal y pimienta al gusto, y la pimienta cayena, mezclar todo y dejar reposar una hora, o de un día para otro así cogerá más sabor la carne. 

Colocar la costilla con todo el adobo en el cesto de la freidora, programar 20 minutos a 200º, a la mitad de tiempo dar la vuelta a la carne y dejar que termine su tiempo. Si os gusta más churrascadita dejar 5 minutos más.

Servir acompañada con sus ajos y acompañar de una ensalada o patatas fritas.

CHOQUITOS O CALAMARES EN SU TINTA

Hola,  en primer lugar quiero desearos una Feliz Noche Buena y un Feliz día de Navidad rodeados de vuestra familia y amigos. Hoy una receta que puede servir tanto de aperitivo o un plato principal acompañándolo con arroz blanco o patatas fritas. Nada complicada de hacer y el resultado sorprende. Preparar pan para mojar porque no os resistiréis.

CHOQUITOS O CALAMARES EN SU TINTA

Ingredientes:
500 gr. de choquitos o calamares limpios
1 cebolla grande picadita
1 diente de ajo picadito
3 tomates maduros picaditos
4 bolsitas de tinta de calamar
1 vaso de vino blanco
1-2 cucharadas de pan rallado
aceite y sal

Preparación:
En una cazuela de barro (si no tienes puedes usar una sarten grande) se doran un poco los choquitos ó calamares en un poco de aceite, reservar.
En una sarten hacer un sofrito con la cebolla, los tomates y el ajo, cuando este listo se le añade la tinta disuelta en el vino blanco y una cucharada de pan rallado, mezclar todo bien.
Añadir el sofrito a los choquitos reservados, salar al gusto, mezclar todo y dejar al fuego suave hasta que estén tiernos. Remover de vez en cuando para que no se pegue.

Si espesa mucho añadir un vaso de agua.

Servir calentitos y con abundante pan.

Si se preparan en cazuela, después de añadir el sofrito se mezcla bien y se mete en el horno precalentado hasta que estén en su punto.

GAMBONES A LA PLANCHA

Hola, una nueva receta fácil y deliciosa para estas fiestas o para un días especial. Es un manjar.

GAMBONES A LA PLANCHA

Ingredientes:

12 gambones, o la cantidad deseada

7-8 dientes de ajo

perejil fresco, o perejil seco

60 ml de aceite

un toque de pimienta cayena molida

Un chorro de vino blanco

sal

Preparación:

Lo primero es hacer un aliño con el aceite, ajo, la pimienta cayena, perejil muy picados y sal, reservar. Luego cortarle los bigotes a los gambones, y con un cuchillo, con cuidado, hacer unos cortes laterales justo junto a la cabeza y un corte todo a lo largo por el lomo, desde la cabeza hasta la cola, sin llegar a cortarlo del todo, abrir cono si fuese un libro, sacarle la tripa.

Poner a calentar una sarten e ir colocando los gambones abiertos echar por encima el aliño y cocinar , pasados unos 2 minutos añadir un chorro de vino blanco y dejar cocinar hasta que se vean que están hechos, unos 4-5 minutos.

También se pueden hacer enteros, pero cogen más sabor si se abren.

QUESO DE FRUTAS FESTIVO

Hola, hoy una receta dulce e indicada para estos días de fiesta. No lleva mucho tiempo prepárala y muy fácil de hacer. El resultado exquisito. David esta receta te la dedico porque se que te encantará , primero por que lleva queso y segundo porque no lleva azúcar.  

QUESO DE FRUTAS FESTIVO

Ingredientes:

300 gr de queso crema, tipo philadelphia

50 gr de albaricoques secos (orejones)

100 gr de piña deshidratada

50 gr de unas pasas sin pepitas

Preparación:

Picar muy menudo las frutas.

En un bol poner el queso crema y mezclarlo hasta que este cremoso, no hace falta mucho.

Añadir las frutas al bol, menos 50 gramos de piña, y mezclar todo bien.

Coger un trozo de papel fil y extender la piña reservada, poner encima de la piña en un lado e ir enrollando con cuidado, hacer una pequeña presión al enrollar. Enrollar como si fuese un caramelo, ir controlando los lados para que no se salga.

Cuando esté enrollado poner en la nevera al menos 2 horas, cuanto más esté mejor.

Sacar el papel fil y servir untado en en rodajitas de pan o sobre galletitas.

Es un aperitivo perfecto para estas fiesta.

Este queso también se puede hacer con almendras, avellanas, pistachos, o lo que deseéis. Y poner la cantidad que se quiera de cada ingrediente.

Yo pongo cantidades luego vosotr@s poner la cantidad a vuestro gusto.

TALLARINES EN SALSA PICANTE

Hola, hoy traigo una receta un poco peculiar, tiene un toque sutil de picante al comerla y luego se nota el sabor picantito. Espero os guste, en casa ha encantado. Para l@s que le guste el picantito esta receta les encantará. No es muy picante, lo justo sin llegar a picar mucho.

TALLARINES EN SALSA PICANTE

Ingredientes:

100 gr de tallarines o espaguetis por persona

6-8 longanizas frescas

1/2 cebolla

2 dientes de ajo, a uno sacarle el nervio

5-6 guindilla cayena

300 gr de salsa de tomate

un chorrito de vino blanco

sal

aceite

agua

Preparación:

En primer lugar picamos la cebolla muy menudita, limpiamos los dientes de ajo y se pica uno y el otro se reserva. cortar en trozos las longanizas.

En una sarten amplia ponemos un chorrito de aceite y la ponemos al fuego, cuando este caliente, no humeante, añadimos la cebolla, la cayena y el ajo picados, cuando la cebolla esté transparente añadir las longanizas y dejar cocinar hasta que estén un poco doradas, añadir el vino blanco y dejar que se evapore el alcohol, salar al gusto. Añadir el tomate frito y remover, dejar cocinar a fuego medio-bajo unos 30-35 minutos, si se queda seco añadir un cucharón de agua de cocer los tallarines.

Mientras se hace la salsa, poner al fuego una olla con agua hasta que hierva, en ese momento añadir un puñadito de sal y los tallarines, dejar que se hagan hasta casi al dente, 1-2 minutos antes. Sacar y echar la pasta en la satén con la salsa, remover y dejar un par de minutos. Si la salsa se queda muy espesa se puede añadir un cazo mas de agua de cocer la pasta.

La pasta se puede servir individual, para eso de deja cocer hasta que esté en su punto, con la salsa encima o como he dicho en la receta mezclada con la salsa.

CALAMARES O POTAS RELLENAS

 Hola, hoy una receta un pelín entretenida pero muy rica. Entretenida lo digo porque hay que picar mucho. El resultado merece la pena. Esta receta era de mi abuela que era una magnifica cocinera.

CALAMARES O POTAS RELLENAS

Ingredientes:

1 kg de calamares grandes o potas limpias

1 cebolla grande o dos medianas

250 gr de mollejas de pollo

1 diente de ajo

1 lata de pimientos morrones

1-2 lonchas de jamón serrano un pelín gruesa

1 vaso de tomate frito

1 vaso de vino blanco

un chorro de coñac o brandy

sal

aceite

Preparación:

En primer lugar limpiar los calamares, mejor si los limpien en la pescadería, si no es así limpiar los calamares y reservar los cuerpos y picar menudito las cabezas. Reservar.

Limpiar las mollejas y picarlas en trocitos lo más pequeñas posible, reservar.

Picar la cebolla muy menuda, el ajo y los pimientos morrones, reservar.

Picar menudo el jamón, reservar.

En una sartén amplia poner un chorrito de aceite y freír la cebolla y el ajo, cuando se empiece a poner transparente la cebolla añadir el pimiento, las mollejas, las cabezas de los calamares y el jamón, salar al gusto y dejar hacerse unos 5-10 minutos y añadir el tomate, remover y dejar cocinar un ratito. Apagar el fuego y dejar enfriar un rato.

Cuando esté frio el sofrito con una cuchara ir rellenando los calamares y cerrarlos con un palillo para que no se salga el relleno.

En una tartera poner un chorrito de aceite y cuando esté caliente, no mucho, ir colocando los calamares y dorarlos por todos lados.

Añadir relleno si os sobró y el el vino blanco y el coñac, dejar evaporar el alcohol 3-4 minutos. Salar al gusto, no mucho porque el relleno ya tiene sal y dejar cocinar hasta que pinchen los calamares.

Acompañar de arroz blanco o patatas fritas.

LOMO DE CERDO EN ZORZA A MI MANERA

Hola, hoy os traigo una receta que se prepara con antelación. No la receta en sí, la carne tiene que estar varios días en adobo para que coja el sabor característico de la zorza. El resultado es espectacular.

Habrá muchas formas de prepararla yo la hago siempre así.

LOMO DE CERDO EN ZORZA A MI MANERA

Ingredientes:

1,500 kg de lomo de cerdo en una pieza

sal

aceite

Para el adobo o zorza:

3 cucharadas de pimentón dulce

1/2 cucharada de pimentón picante

2 cucharadas de orégano

1-2 hojas de laurel

2 dientes de ajo cortados en laminas

1 vaso de aceite de girasol o semillas

1/2 vaso de vino blanco

Preparación del adobo:

En un recipiente con tapa o tupper, poner todo los ingredientes del adobo y mezclar bien. Limpiar un poquito de grasa la carne y frotarla con un poco de sal, añadir al adobo y embadurnarla bien, tapar y meter en la nevera. Darle vuelta a la carne de vez en cuando para que se impregne bien de la salsa y coja todo el sabor. Dejar la carne mínimo un par de días, cuanto más tiempo esté más sabor cojera.

Cuando saquéis la carne del adobo NO TIRAR EL ADOBO.

Cuando la carne este ya lista para cocinar, pondremos una tartera lo suficientemente ancha para que entre la carne, si no tenéis pues solo queda partirla a la mitad. Poner la tartera al fuego con un chorrito de aceite, cuando esté caliente añadir la carne y sellarla por todos lados, cuando esté sellada añadimos toda la salsa del adobo y dejamos cocinar hasta que la carne esté tierna, entonces probar la salsa y rectificar de sal, y si se queda seca añadir un vaso de agua.

Ya lista la carne sacar, dejar enfriar un pelín y cortar en rodajas.

Acompañar con su propia salsa colada.

Esta carne si la cortáis en filetes finos y podéis hacer unos ricos bocadillos rociando con un poco de salsa la carne.

Acompañar la carne con fritos de patata, patatas fritas o una ensalada.

 

TURRON DE CHOCOLATE CON PISTACHOS Y TURRON DE CHOCOLATE CON CACAHUETES

Hola, hoy unas recetas dulces, turrón de chocolate con pistachos y turrón de chocolate con cacahuetes. Se acercan las fiestas navideñas y estas recetas nos viene bien para los mas golosos. Facilísimas de hacer.

TURRON DE CHOCOLATE CON PISTACHOS 

Ingredientes:

100 gr de pistachos pelados

200 gr de chocolate negro o con leche

25 gr de manteca de cerdo, también puede ser mantequilla la misma cantidad

Preparación:

Poner el chocolate troceado en un cazo y la manteca, poner al baño maría hasta que se derrita el chocolate, cuidado de que no entre agua.

Retiramos del fuego y añadimos los pistachos, mezclamos bien y lo echamos en un molde para turrón o en un Brik de leche cortado a la mitad y forrado con papel de horno,

Esparcir bien y dar unos golpecitos contra la mesa para que se asiente y suelte burbujas que pueda tener.

Dejamos enfriar y lo metemos sin tapar en la nevera, dejamos una hora más o menos lo sacamos y tapamos con papel fil, lo volvemos a meter en la nevera unas 3-4 horas y listos.

Los turrones se pueden hacer con el chocolate a tu gusto, negro, con leche o blanco y los rellenos igual,, avellanas, almendras, cacahuetes, galletas, etc.

TURRON DE CHOCOLATE CON CACAHUETES

Ingredientes:

100 gr de cacahuetes pelados

200 gr de chocolate con leche o blanco

25 gr de manteca de cerdo o mantequilla

Preparación:

Se prepara igual que el anterior

PD: En vez de hacerlo al bañó maría se puede hacer en el microondas, poner el chocolate elegido y la manteca en un bol que pueda ir al micro y ponerlo en tandas de 30 segundos hasta que se funda, el chocolate blanco en tandas de 20 segundos por que el chocolate blanco se quema rápido, tener cuidado de no quemarse. Luego hacer como en los anteriores.

Estos son los moldes que use para hacer los turrones, se compran por Amazon, seguro que los hay en alguna gran superficie o super

OREJA DE CERDO A LA GALLEGA

Hola, una receta salada. Para un aperitivo o un primero. Muy fácil de hacer, si tienes una olla a presión se hace en nada. 

OREJA DE CERDO A LA GALLEGA

Ingredientes:

1-2 orejas de cerdo limpias

3-4 patatas medianas

pimentón dulce al gusto

pimentón picante al gusto

sal gruesa al gusto

aceite de oliva un chorretón

Preparación:

En la olla rápida o presión, poner la oreja y agua hasta donde podáis llenar la olla. cerrar y poner a cocer 20-25 minutos según olla. En olla normal tardara entre 1 hora u hora y media. Pasado el tiempo mirar con cuidado si está cocida, si es así la sacamos del agua y la reservamos.

Mientras se cuece la oreja en un cazo ponemos las patatas cortadas en rodajas 1 cm más o menos con agua y un poquitín de sal, cuando pinchen las sacamos del agua y las ponemos en una fuente.

La oreja reservada la cortamos en trocitos y la esparcimos por encima de las patatas, a continuación rociar con el aceite de oliva, salar al gusto poner el pimentón picante y dulce al gusto por todo.

Servir calentito.

Esta misma preparación se puede hacer con el pulpo.

ALBONDIGAS EN SALSA DE ALMENDRAS

Hola, hoy una receta muy fácil de preparar  nada complicada y el resultado le encantará a todos. Preparar pan para chupetear la salsa.

ABONDIGAS EN SALSA DE ALMENDRAS

Ingredientes para las albóndigas:

500 gr de carne picada mixta

1 diente de ajo muy picadito o ajo en polvo

1-2 cucharadas de pan rallado 

sal y pimienta al gusto

unos toque de perejil seco 

1 huevo batido

pan rallado para rebozar

Ingredientes para la salsa:

2-3 cucharadas de almendra molida

2 dientes de ajo

1-2 rebanadas de pan del día anterior

125 ml vaso de vino blanco

un chorrito de brandy (opcional) yo se lo echo

250 ml de caldo de pollo 

1 hoja de laurel

1 cucharadita de pimentón dulce

sal y pimienta al gusto

aceite

agua

Preparación:

En un bol poner la carne y demás ingredientes menos el huevo y el pan rallado para rebozar. Mezclar todo bien con las manos limpias y hacer bolitas del tamaño de una pelota de pin pon, pasarlas por huevo batido y pan rallado y reservar.

Poner una sartén al fuego con un poco de aceite y freír las albóndigas, dándole vueltas para que se hagan por todos lados. Pasarlas a una tartera y reservar.

En el mismo aceite de la sartén, sacar un poco y echar en las albóndigas, echar los ajos enteros y las rebanadas de pan, dorar un poco y poner en un vaso de batidora, añadir el caldo de pollo, el pimentón, la almendra, sal y pimienta al gusto y triturar con la batidora. Reservar.

Poner la tartera al fuego y añadir el vino y brandy, dejar evaporar el alcohol 3-4 minutos. Añadir la salsa y la hoja de laurel y remover bien, si la salsa está muy espesa añadir un vaso de agua. La salsa tiene que quedar espesita. Dejar cocinar 10-15 minutos, rectificar de sal.

Las albóndigas se pueden acompañar de patatas fritas, arroz en blanco, e incluso de unos tallarines o espagueti , solo con poner las albóndigas encima de la pasta ya tenéis otro plato más. 

LOMO DE CERDO RELLENO PARA NAVIDAD

 Hola, ya se acercan las fiestas navideñas y ya estamos pensando que preparar para nochebuena o fin de año. Una opción es este lomo de cerdo relleno, en cada casa se prepara de una forma, yo voy a daros la receta que preparo yo. Receta fácil y rápida.

LOMO DE CERDO RELLENO PARA NAVIDAD

Ingredientes:

1 lomo de cerdo de 1,200 kr más o menos, abierto como un libro el carnicero lo puede hacer

1 zanahoria grande

1 cebolla pequeña

1 diente de ajo

1 puerro pequeño

1 hoja de laurel

5-6 lonchas de bacon

4-5 lonchas de queso

4-5 lonchas de jamón york

6-8 ciruelas pasas sin hueso

un chorro de brandy o coñac

1 vaso de vino blanco

pimienta negra

sal

aceite

1 cucharada de maizena

Hilo de cocina o malla

Preparación:

Primero de todo, abrir la carne en forma de libro, es fácil, solo se necesita un cuchillo que corte bien. Poner la pieza de lomo en vertical a vosotros y hacer un corte en medio de la pieza a lo largo sin llegar a cortar del todo, luego abrir la pieza y del centro a la derecha hacer lo mismo, luego girar la pieza y hacer lo mismo sin llegar a cortar de todo, reservar.

Pelar las zanahorias y ponerlas en un recipiente con agua 5 minutos en el micro, sacar y escurrir.

Pelar la cebolla y picarla en trozos no muy pequeños, hacer lo mismo con el puerro.

Abrir el lomo salpimentar al gusto por dentro y por fuera y empezar a rellenar, primero el bacon, el queso, el jamón york, una fila de zanahoria, una de pasas y otra de zanahoria, así hasta terminar. Ahora toca enrollar la carne con cuidado de que no se salga el relleno, con un cordel especial para cocinar ir atando la carne, con cinco o seis veces que se hagan será suficiente, también se puede usar una malla para carne rellena.

En una olla grande echar un chorro de aceite, calentar y poner la carne, sellar por todos lados, sacar y reservar.

En el mismo aceite sofreír la cebolla y el puerro hasta que se empiece a quemar, sin llegar a estarlo, echar una pizca de sal. Añadir el brandy y el vino blanco y dejar que se evapore el alcohol3-4 minutos.

Añadir la carne, el laurel y un vaso de agua, y dejar cocinar a fuego fuerte hasta que hierva, luego bajar el fuego y cocinar 

45-50 minutos. Dar vuelta a la carne unas cuantas veces. Si hiciese falta añadir un vaso de agua.

Cuando esté lista sacar  y reservar.

La salsa se pasa por el chino o colador y se pone al fuego a reducir, si la salsa quedo muy liquida se puede añadir un vaso con un poco de salsa al que se le añade una cucharada de maizena, mezclar bien y añadirlo a la tartera.

Cortar la carne en lonchas y servir con su salsa.

Se acompañar este plato con patatas asadas, puré de patata, fritos de patata o fritos de patata nuevo o patatas duquesa.

FRITOS DE PATATA NUEVO

Hola, ya hay en el blog una receta de fritos de patata, esta es nueva y tan rica como la anterior.

FRITOS DE PATATA NUEVO

Ingredientes:

700 gr de patatas

1/2 cucharada de mantequilla blanda

1 yema de huevo

1/2 taza de harina

sal y pimienta

aceite para freír

Preparación:

Poner a cocer las patatas con un poquito de sal hasta que estén blandas.

Escurrir el agua bien el agua y hacer un puré, dejar enfriar.

Una vez frio, añadir la mantequilla, la yema de huevo y sal si hace falta, y pimienta, mezclar hasta formar una masa.

Hacer pelotitas del tamaño de una pelota de pin pon, pasar por harina y reservar.

Poner a calentar aceite y añadir las bolitas de patata, freír hasta que estén doradas.

Sacar y escurrir en papel de cocina.

SALSA BARBACOA CASERA

Hola, otra salsa casera que nos puede servir tanto para carnes a la brasa o pollo, incluso para mojar las patatas fritas. Lo mejor es que es una salsa casera sin colorantes ni conservantes.

SALSA BARBACOA CASERA

Ingredientes:

50 gr de azúcar

200 ml de tomate frito

75 ml de ketchup

30 ml de vinagre de manzana

1 cucharadita de mostaza

1 cucharadita de miel

1 1/2  cucharadita de pimentón dulce

1 cucharada se salsa de soja

1 cucharada de brandy o Ron

Preparación:

En un cazo poner todos los ingredientes, mezclar con unas varillas de mano.

Poner al fuego y remover , cuando empiece a hervir dejar reducir unos 8-10 minutos más o menos, remover de vez en cuando.

Pasar a un recipiente y dejar enfriar.

Yo la pongo en un bote con tapa, aguanta bien 3-4 días en la nevera.

SALSA DELUXE

Hola, otra salsa para acompañar las patatas fritas, Deluxe o normales, para hamburguesas, carnes e incluso pescados. Muy fácil de preparar, totalmente casera y sin nada de conservantes ni colorantes. Muy parecida a la que te ponen en una cadena de hamburgueserías famosa.

SALSA DELUXE

Ingredientes:

6 cucharadas de mayonesa

3 cucharadas de queso crema, tipo philadelphia

unas gotas de zumo de limón

1 cucharadita de ajo en polvo

1 cucharadita de cebolla en polvo

1 pizquita de sal

1 cucharada de orégano

Preparación:

En un bol poner todos los ingredientes y mezclar con unas varillas o batidora.

Rectificar de sal.

Esta salsa se puede conservar bien 3-4 días en la nevera.

SALSA CHINA PARA ENSALADAS

Salsa para aderezas las ensaladas, especialmente la ensalada china. De las que he preparado esta es la que más se asemeja a la usada en los restaurantes chinos, por no decir que es casi idéntica, pero hecha de forma natural sin conservantes ni colorantes.

SALSA CHINA PARA ENSALADAS

Ingredientes:

2 cucharadas de aceite de girasol

una pizca de sal

1 taza de café de vinagre blanco o manzana

1 taza de café de azúcar

Preparación:

En un recipiente poner todos los ingredientes y batirlos con una batidora de 5 a 10 minutos hasta que no se oiga el azúcar.

Guardar en el frigo de un día para otro. Sacar  y sacudir antes de usar.

Se queda una salsa blanca.

PASTELITOS DE NATA

 Hola, hoy toca receta dulce. Unos pastelitos muy deliciosos con una base de hojaldre crujiente y el relleno de crema ligeramente caramelizada. Perfectos para postre o para acompañar el café o té. No podrás comer solo uno.

PASTELITOS DE NATA O BELÉN 

Ingredientes:

1 lamina de hojaldre cuadrada o rectangular

250 ml de leche

25 gr de harina de trigo

17 gr de maizena

3 yemas de huevo

mantequilla para untar los moldes

azúcar glas para decorar, opcional

Utensilios;

10 o 12 moldes para pasteles de nata (Amazon)

o un molde para hacer muffins

Almíbar:

175 ml de agua

120 gr de azúcar

1/2 rama de canela

2 trocitos de piel de limón

Preparación:

En primer lugar vamos a desplegar la lamina de hojaldre, y la enrollamos bien apretadita, la envolvemos en el mismo papel y la guardamos en la nevera.

En un cazo ponemos los ingredientes del almíbar, mezclamos, y lo ponemos al fuego, y cuando empiece a hervir lo dejamos 2-3 minutos y apagar el fuego. 

En otro cazo ponemos la leche con la harina y la maizena, mezclar bien con varillas y poner a fuego medio-bajo, remover sin parar hasta que espese, apagar el fuego.

A continuación añadir el almíbar dejándolo caer en hilo y mezclar sin parar hasta que se integre todo.

Con el cazo fuera del fuego, añadir las yemas, mezclar bien, dejar enfriar un poco y ponerla en una manga pastelera, reservar.

Sacar el hojaldre de la nevera y cortar en trozos de 1,5 a 2 cm de ancho. Poner los trozos de forma vertical en los moldes engrasados con mantequilla y con ambos dedos pulgares estirar la masa hasta que cubra el molde.

Colocar los moldes en una bandeja de horno, rellenar con la crema preparada y hornear en horno precalentado a 230º calor abajo y arriba durante 20-30 minutos aprox,, hasta que estén doraditos.

Sacar y dejar enfriar en rejilla, cuando estén un poco fríos sacar de los moldes.

Mejor consumir el mismo día, porque el hojaldre se humedece un poco.

Moldes para los pastelitos.

ARROZ FRITO

 Hola, la receta de hoy os puede sacar de un apuro más de una vez. Un arroz que puedes comer solo o acompañando unos rollitos de primavera. Y su salsa agridulce que puedes encontrar en el apartado salsas.

ARROZ FRITO

Ingredientes:

2 tazas de arroz cocido, mejor de la noche anterior

2 huevos ligeramente batidos

1 zanahoria grande cortada en daditos menudos

1/2 taza de guisantes

1 cebolla pequeña picada finamente

2 dientes de ajo picaditos

3 cucharadas de salsa de soja

2 cucharada de aceite vegetal

sal y pimienta nagra al gusto

Preparación:

Calentar el aceite vegetal en un wok o sarten grande a fuego medio.

Añade la cebolla y el ajo, saltear hasta que estén suaves, la cebolla transparente, añadir la zanahoria y cocinar 2-3 minutos hasta que comience a ablandarse. Añadir los guisantes y cocinar un minuto más.

Empujar las verduras a un lado y añadir el huevo y remover hasta que estén algo cuajados, mezclar con los demás ingredientes.

Añadir el arroz y deshacer los grumos, tiene que quedar suelto, mezclar bien con las verduras y el huevo. Añadir la salsa de soja mezclar todo bien y salpimentar al gusto.

Servir caliente acompañando salsa agridulce y unos rollitos de primavera y una ensalada china.

PATATAS DELUXE EN AIR FRYER

Hola, en el blog ya hay una receta de patatas Deluxe, esta no lleva harina como la anterior.

Muy fácil y rápida de hacer. Para acompañar carnes o comer simplemente solas mojando en la salsa Deluxe. o salsa barbacoa 

PATATAS DELUXE EN AIR FRYER

Ingredientes:

6 patatas medianas 

1/2 cucharadita de cebolla en polvo

1 cucharadita de ajo en polvo

1/2 cucharadita de orégano seco

1/2 cucharadita de perejil seco

1 cucharada de aceite de girasol o semillas

sal y pimienta negra al gusto

Preparación:

Lavar muy bien las patatas sin pelarlas, cortarlas en gajos no muy finos, ponerlas en un bol y añadir todos los ingredientes, mezclar muy bien.

Poner a calentar la freidora de aire 3 minutos y añadir las patatas a la cesta.

Programar en modo normal, 25-30 minutos a 200º grados.

Servir acompañadas de la salsa Deluxe.

FOCACCIA

Hola, hoy traigo una receta super fácil de un pan típico Italiano. Es un pan plano, crujiente por fuera y suave por dentro, es característico por sus hoyuelos. Es un pan que se puede comer solo, abrirlo y rellenar con lo que se quiera.

FOCACCIA

Ingredientes para la masa:

400 gr de harina común

350 ml de agua

7 gr de levadura seca de panadería

8 gr de sal

10 gr de aceite

Para poner por encima, al gusto de cada uno.

tomates cherry

romero seco

aceitunas verdes o negras en rodajas

bacon

Sal gruesa

aceite de oliva suave

Preparación:

En un recipiente grande, con tapa mejor, ponemos todos los ingredientes de la masa, mezclar con una cuchara bien para que queden integrados, esta es una masa húmeda no añadir mas harina.

Tapamos el recipiente y dejamos reposar una hora a temperatura ambiente.

Pasado el tiempo, hacemos unos 5-6 pliegues a la masa, con las manos húmedas, consiste en coger un lado de la masa y moverlo encima de la masa, damos un cuarto de vuelta al recipiente y volvemos a hacer otro pliegue igual que el anterior, así hasta hacer todos los pliegues. Tapamos de nuevo el recipiente y lo metemos en el frigo hasta el día siguiente.

Al día siguiente, preparamos un recipiente de horno, a poder ser rectangular, ponemos un chorrito, poco, de aceite lo extendemos bien por toda la bandeja y encima papel de horno humedecido con agua, lo adaptamos bien a la bandeja y echamos encima la masa estirándola bien hasta cubrir la bandeja. Dejamos atemperar la masa un ratito, y echamos aceite de oliva por encima de la masa y con los dedos vamos haciendo agujeritos por toda la masa, dejamos descansar 15 minutos, y volvemos a hundir los dedos en la masa, con las manos húmedas, echamos sal gruesa al gusto por encima, añadimos los ingredientes que deseamos por encima, romero seco, aceitunas, bacon, etc.

Hornear en horno precalentado a 250º durante 25-35 minutos, o hasta que se vea doradito.

Se puede comer sola o rellenando con lo que se desea.

Yo lo hice con sal, romero y bacon ahumado.

Esta receta también se puede hacer el mismo día.. En vez de dejarla reposar una hora, la dejamos reposar 30 minutos , hacer los pliegues y dejamos reposar otros 30 minutos. Luego se prepara igual que la anterior

TARTA DE QUESO EN AIR FRYER

 Receta dulce. Esta receta es muy popular en la web, además fácil y muy rica. También se puede hornear, aun que los tiempos serán distintos.

TARTA DE QUESO AIR  FRYER

Ingredientes:

3 huevos

130gr de azúcar

200 ml de nata para montar

40 gr de harina común

300 gr de queso crema tipo philadelphia 

Preparación:

En un bol poner todos los ingredientes y batirlos con una batidora de varillas hasta que estén todos bien mezclados.

Preparar un molde de 20 cm de diámetro, con papel de horno humedecido y escurrido bien de agua.

Precalentar la freidora de aire durante 3-5 minutos a 200º, en modo normal.

Echar la mezcla en el molde y colocar el molde en la freidora de aire, programar a 180º y cocinar 30 minutos, a los 20-25 minutos mirar si esta cuajada, con un palillo pinchar en el centro de la tarta, no tiene que estar muy seca.

Cuando esté lista, sacar con cuidado y dejar enfriar en el molde antes de desmoldar.

Meter en en el frigo.

Esta tarta está mejor de un día para otro.

PD: Se puede cocinar también en el horno, los tiempos de horneado serán un poco más, de 40-50 minutos dependiendo del horno.

MEJILLONES A LA CAZUELA

 Esta receta se puede prepara tanto en una cazuela al fuego como en air fryer. Hoy la vamos a preparar al modo tradicional. Y si le añades unos langostinos o almejas, o las dos cosas, te quedara un plato que todos querrán probar. Eso si, prepara pan porque no dejaras de chupetear la salsa. Receta que se prepara muy rápido y muy fácil.

MEJILLONES A LA CAZUELA

Ingredientes:

200-300 gr de mejillones cocidos frescos o congelados

1 cebolla grande

2 guindillas cayena

200 ml de tomate frito (si tienes tomate casero mejor)

1/2 vaso de vino blanco

un chorrito de brandy

sal

aceite

Preparación:

Pelar y picar la cebolla en juliana.

En una cazuela de barro, o una ollita pequeña, poner un chorrito de aceite, dejar calentar un poco y añadir la cebolla y la cayena, dejar cocinar hasta que la cebolla esté transparente, en este momento añadir los mejillones limpios, echar el vino blanco y el brandy. Pasados 3-4 minutos añadir el tomate frito y salar al gusto.

Dejar cocinar unos minutos más.

Servir calientes.

PAVO RELLENO

 Otra recetita salada. Esta es indicada para estos días de fiesta que se avecinan. Es una receta muy fácil de preparar.

PAVO RELLENO

Ingredientes:

1 pierna de pavo de 1 kg más o menos (muslo y contramuslo) o pechuga grande

unas lonchas de jamón york

unas lonchas de queso 

unas lonchas de bacon ahumado

1 cebolla mediana

2 zanahorias medianas

1 puerro

un puñado de ciruelas pasas sin hueso

pimienta negra

sal

aceite

1 vaso de vino blanco, de los de agua

1/2 vaso de brandy

Preparación:

Primero de todo deshuesar el pavo con cuidado, despegando la carne del hueso todo a lo largo, con un cuchillo de punta afilado, es muy fácil, o pedirle a vuestro carnicero que lo haga.

Con el pavo deshuesado, salpimentar al gusto, poner encima las lonchas de bacon, el queso y el jamón york, 

Enrollarlo con cuidado y bridar (atarlo con hilo de cocina o una malla, las venden en grandes superficies, o pedirle a vuestro carnicero que os de un trozo). Reservar,

Picar la cebolla, no hace falta que sea menuda, limpiar las zanahorias y picarlas, lavar y cortar el puerro en trozos pequeños.

Poner una tartera lo bastante grande donde quepa el rollo de pavo, con un poco de aceite al fuego, cuando empiece a calentarse ponemos el rollo de pavo y lo sofreímos por todos lados, sacamos y reservamos.

En el mismo aceite pochamos la cebolla, el puerro y la zanahoria, pasados unos 4-5 minutos añadimos el vino blanco y el brandy, dejamos evaporar unos 3-4 minutos y añadimos un vaso de agua, removemos y añadimos el pavo, salpimentamos y dejamos cocinar, primero a fuego fuerte y cuando hierva a fuego lento hasta que la carne esté tierna, una hora u hora y media.

Cuando la carne esté tierna la sacamos y las ciruelas, la salsa la trituramos con la batidora y la colamos, la volvemos a poner en la cacerola, rectificamos de sal y la dejamos reducir un rato.

Sacamos la malla o bridas al rollo y lo cortamos en rodajas del grueso que se desee.

Servir acompañado de la salsa y coles de Bruselas, puré de patata, etc.

TARTA CREMA DE CAFÉ

 Y vamos con otra receta, esta es dulce, para preparar el fin de semana y sorprender con un postre nada complicado y delicioso.

TARTA CREMA DE CAFÉ

Ingredientes para el bizcocho;

4 huevos

150 gr de azúcar

150 gr de harina común 

2 cucharaditas de levadura en polvo o polvos de hornear

1 cucharada de café soluble disuelta en 2 cucharadas de agua caliente

Mantequilla o margarina para el molde

Una cucharada de harina para el molde

Cacao puro en polvo para decorar

Ingredientes para la crema: 

Preparar la crema dos veces

200 ml de nata para montar

2 cucharada de café soluble

2 cucharadas de azúcar

Licor para bañar el bizcocho:

Un chorro de brandy o coñac

1 cucharada de azúcar

2 cucharadas de agua

En un bol pequeño poner el brandy o coñac, el azúcar y el agua y mezclar bien hasta que se disuelva el azúcar. Reservar.

Preparar bizcocho:

Precalienta el horno a 180º y engrasa el molde con un poco de mantequilla o margarina y una cucharada de harina, sacude el exceso de harina. Reservar.

En un bol grande batir los huevos con el azúcar hasta que estén espumosos y doblen su volumen. Incorporar el café disuelto en el agua y mezclar bien.

Tamizar la harina y la levadura sobre la mezcla anterior, mezclar bien suavemente hasta que este todo bien incorporado.

Verter la mezcla en el molde engrasado y extender uniformemente.

Hornear durante 25-30 minutos o hasta que al pinchar salga limpio el palillo.

Sacar y dejar enfriar unos minutos en el molde, luego pasarlo a una rejilla para que se enfrié por completo.

Crema de café:

En un bol batir la nata con el café soluble y el azúcar hasta que este firme.

Montar la tarta:

Cortar el bizcocho por la mitad horizontalmente, rociar el licor en una de las mitades, y cubrir con una de las cremas, poner la otra mitad del bizcocho encima y cubrir toda la tarta con el resto de crema.

Rociar por encima con cacao. 

PULLED PORK

Receta autentica Americana, puede comerse en plato acompañada de patatas, arroz o lo que guste, y en bocadillo desmigando la carne.

PULLED PORK

Ingredientes:

8 dientes de ajo

1 cebolla picada

2 cucharaditas de chile molido (si no se puede encontrar usa 1cucharadita de cayena y otra de comino)

1 cucharada de pasta de tomate (concentrado de tomate), si no se encuentra usa tomate frito

2 cucharadas de mostaza Dijon

180 ml  (3/4 de taza ) de vinagre blanco

1 cucharadita de pimentón dulce

1 cucharadita de pimentón picante

80 ml (1/3 de taza ) de ketchup

2 cucharaditas de salsa Worcestershire, salsa inglesa, yo no lo he puesto 

60 gr (1/3 de taza) de azúcar moreno (que tiene textura de arena) 

1 hoja de laurel

Aguja de cerdo (yo he usado cabeza de lomo) de unos 1,5 kr

Pan de hamburguesa o chapata si se preparan bocadillos

sal

Preparación;

En un bol poner todos los ingredientes, menos la carne, el pan y el laurel.

Picar con la batidora todo bien.

En una olla grande pon la salsa, la hoja de laurel , la carne y añade 1 litro de agua.

Déjalo hervir unos 5 minutos y baja el fuego. Deja cocinar unas dos horas, cubierto, removiendo de vez en cuando.

Cuando la carne se deshaga fácilmente apaga el fuego. 

Cuando la salsa y la carne estén un poco fríos saca la carne de la olla.

Desmenuza la carne en hebras con las manos, pon la salsa al fuego otra vez, a fuego medio y redúcela has que quede un tercio de la salsa, si esta muy picante, no reducir tanto o añadir un poco de agua.

Cuando la salsa este reducida, añade la carne a la olla y sazona al gusto.

PD: Si es para comer en plato, no desmenuzar.