PAVO RELLENO

 Otra recetita salada. Esta es indicada para estos días de fiesta que se avecinan. Es una receta muy fácil de preparar.

PAVO RELLENO

Ingredientes:

1 pierna de pavo de 1 kg más o menos (muslo y contramuslo) o pechuga grande

unas lonchas de jamón york

unas lonchas de queso 

unas lonchas de bacon ahumado

1 cebolla mediana

2 zanahorias medianas

1 puerro

un puñado de ciruelas pasas sin hueso

pimienta negra

sal

aceite

1 vaso de vino blanco, de los de agua

1/2 vaso de brandy

Preparación:

Primero de todo deshuesar el pavo con cuidado, despegando la carne del hueso todo a lo largo, con un cuchillo de punta afilado, es muy fácil, o pedirle a vuestro carnicero que lo haga.

Con el pavo deshuesado, salpimentar al gusto, poner encima las lonchas de bacon, el queso y el jamón york, 

Enrollarlo con cuidado y bridar (atarlo con hilo de cocina o una malla, las venden en grandes superficies, o pedirle a vuestro carnicero que os de un trozo). Reservar,

Picar la cebolla, no hace falta que sea menuda, limpiar las zanahorias y picarlas, lavar y cortar el puerro en trozos pequeños.

Poner una tartera lo bastante grande donde quepa el rollo de pavo, con un poco de aceite al fuego, cuando empiece a calentarse ponemos el rollo de pavo y lo sofreímos por todos lados, sacamos y reservamos.

En el mismo aceite pochamos la cebolla, el puerro y la zanahoria, pasados unos 4-5 minutos añadimos el vino blanco y el brandy, dejamos evaporar unos 3-4 minutos y añadimos un vaso de agua, removemos y añadimos el pavo, salpimentamos y dejamos cocinar, primero a fuego fuerte y cuando hierva a fuego lento hasta que la carne esté tierna, una hora u hora y media.

Cuando la carne esté tierna la sacamos y las ciruelas, la salsa la trituramos con la batidora y la colamos, la volvemos a poner en la cacerola, rectificamos de sal y la dejamos reducir un rato.

Sacamos la malla o bridas al rollo y lo cortamos en rodajas del grueso que se desee.

Servir acompañado de la salsa y coles de Bruselas, puré de patata, etc.