PAELLA A MI MANERA

Hay muchas formas de preparar la Paella, en los Pueblos de la Comunidad Valenciana cada uno tiene su propio estilo e ingredientes para la Paella. Tenéis que tener en cuenta que el agua desempeña un papel muy importante en esta receta, y no todas las aguas son iguales, en la Comunidad Valenciana el agua tiene mucha cal, en el Norte, por ejemplo Galicia ya no tiene tanta, y es por eso por lo que se tarda más en hacer.

PAELLA A MI MANERA

Esta en mi forma de prepararla, dicen los que la han probado que esta muy rica.

Ingredientes:

1/2 pollo

1/2 conejo

8 langostinos o gambas

1 kilo de arroz Dacsa (para mi es el mejor)

2 dientes de ajo

1 cubito de caldo

3 litros de agua (puede ser embotellada)

3 ó 4 cucharadas de tomate triturado (o en su caso tomate frito)

1/2 bolsita de verduras para Paella ( judías planas, garrafón)

1 cucharadita de pimentón dulce

1 punta de colorante alimenticio o azafrán

aceite de girasol ( el de oliva se hace muy pesado)

sal

un pellizco de romero (optativo)

Preparación:

En una paellera poner un chorrito de aceite y sofreír el pollo y el conejo cortado en trocitos y los dientes de ajo.

Cuando esté doradito se añaden las verduras, sacamos los ajos, damos unas vueltas y añadimos el tomate, mezclar. Añadir el pimentón, el azafrán, el cubito de caldo y salar al gusto, entonces añadimos el agua, mezclamos y dejamos a fuego fuerte hasta que se reduce el agua 1 tercera parte.

Añadir el arroz, hacemos un caminito de lado a lado de la paellera, con ayuda de una espumadera lo esparcimos para que quede todo por igual, y lo dejamos a fuego fuerte hasta que el arroz baile, cuando se ve saltar. En este momento añadir los langostinos. Luego bajamos a fuego medio y añadir el Romero si se quiere.

Dejamos así hasta que se vea que no tiene casi agua, entonces lo bajamos casi al mínimo unos minutos más. Apagamos el fuego y cubrimos la paella con papel de aluminio, dejamos reposar unos 5 minutos.

Yo la dejo hasta que huele como a quemado, a los Valencianos les gusta socarrat, le da un saborcillo muy peculiar.

Truco:

Para saber la cantidad de agua hay un truquito, añadir el agua hasta casi el borde de la paellera, dejar consumir hasta que queda a la altura de las asas, luego añadir el arroz.