viernes, 21 de mayo de 2010

PAN BASICO


Después de mirar cantidad de recetas en Internet y en libros sobre Pan esta es el mejor que he probado hasta ahora, queda una corteza crujiente y una miga suelta, como pan de pueblo. !!Bonísimo¡¡ . Ahora lo hago todos los días. La receta la saque del libro PAN Hecho en casa y con el sabor de siempre, de Xavier Barriga.
En el libro, a parte de tener unas recetas bonísimas, te explica como amasar y formar el pan con fotos paso a paso.
Ingredientes:

500 gr. de harina panificable o fuerza

10 gr. de sal

300 ml de agua

5 gr de levadura fresca ( yo le pongo 10)

Preparación:

En el libro te explica como hacerlo a mano o en robot, yo lo hice en la panificadora en el programa Masa.

En la cubeta se pone por este orden, la harina, la sal y la levadura en esquinas opuestas, poner la maquina a funcionar y añadir el agua y dejar amasar y levar el tiempo que marca, una hora y media.

Pasado ese tiempo, sacar con cuidado sin rasgar la masa, y ponerla en una superficie espolvoreada de harina, des gasificar ( aplanando la masa con la yema de los dedos) y dar forma de barras, bollos, o al gusto de cada uno. Colocamos la masa sobre una placa de horno con papel vegetal, la tapamos con un paño húmedo (no mojado), en un lugar fuera de corrientes durante 1 ó 2 horas, hasta que doble el volumen.

Cuando falte 1/2 hora para terminar el levado, precalentar el horno a 220º, pondremos un recipiente con unos paños y un poquitín de agua para generar vapor.

Rociar el pan o panes con agua, hacer unos cortes y espolvorear con harina.

Metemos al horno y dejamos hornear durante 30 ó 35 minutos dependiendo del tamaño del pan.

Pasados unos 15 ó 20 minutos rociar con un pulberizador agua.

Sacar y dejar enfriar en una rejilla o sobre una tabla de madera.

Amasado a Mano

Poner todos los ingredientes de la receta excepto la levadura y el agua dentro de un recipiente hondo.

Empezar a añadir agua y a remover la mezcla con la mano abierta, sujetando con la otra mano el recipiente para que no se mueva. Vereis como el agua desaparece y la harina se transforma en una especie de arcilla seca y desgranada. Añadir agua conforme la mezcla se vaya secando, hasta incorporarla toda.

Seguir removiendo y no sacar la masa del recipiente hasta que no se haya absorbido toda el agua.

Si lo necesitáis podéis parar 5 minutos para descansar, a la masa también le vendrá bien este pequeño descanso.

Cuando la masa haya absorbido toda el agua y forme una especie de engrudo, sacarla con la ayuda de una espátula o rasqueta y ponerla encima de la mesa de trabajo, previamente enharinada.

Ahora biene la parte más difícil del amasado; golpear ligeramente la masa sobre la mesa, estirarla y doblarla sobre ella misma para que se oxigene atrapando aire, este proceso requiere cierta energía y practica y es fundamental para la calidad del pan. Repetir estos movimientos hasta que la masa se vaya despegando. Cuando veas que esta se rompe y se desgarra al estirarla, tápalo con un paño húmedo y de jala descansar 10 minutos. Al retomar nuevamente el amasado, veras que la masa es más elástica y se trabaja mejor.

Repetir estos pasos de amasado y descanso cinco o seis veces.

Cuando la masa adquiera un aspecto liso, poner la levadura y un poquito de agua en el centro. Seguir amasando hasta que la levadura esté totalmente disuelta, la masa queda lisa de nuevo y se despega perfectamente de la mesa de trabajo.

Formar una bola y colocala en un bol tapada con un paño húmedo. Dejar levar hasta que doble su volumen.

Este sistema es un poco laborioso, pero el resultado vale la pena.

2 comentarios:

  1. Que pinta mas buena tiene ese pan!!!.
    Yo tengo que decidirme y hacer, también el formato de "barra" pero lo sigo teniendo en "pendientes".
    Yo también he puesto un fondo del blog de Elvira, que me gustan todos!!!!.

    Pochoncicos.

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  2. Gracias cielo por tu comentario.Pinta buena si que tienen tus grisinis con sesamo y pipas.
    Un bikiño

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