GACHAS MANCHEGAS (RECETA DE MI SUEGRA)

Hola a tod@s. Este plato le encanta a mi marido, se pone morado comiendo gachas jejeje.

Las gachas son una especie de papilla, compuesta de harina tostada y luego cocida con agua, panceta, ajos, pimentón, aceite y sal. La harina de almortas no es facial de conseguir fuera de Castilla-La Mancha, (aquí en Galicia ya es imposible, yo tengo la suerte que me la envía la familia de mi marido que son Manchegos.

Antiguamente era comida de pastores y gente de campo que la consumían los días fríos de invierno. Este plato se come popularmente alrededor de la sartén o perol que se ha utilizado para cocinarlas, con una cuchara y un trozo de pan. Bueno ahora la receta.

Ingredientes:

6 cucharadas de harina de almortas

2 o 3 lonchas gruesas de panceta

1 o 2 patatas medianas (opcional)

2 dientes de ajo

½ cucharadita de pimentón dulce

½ vaso de tomate frito

1 ½ litro de agua (más o menos)

Sal

Guindillas verdes

Preparación:

Cortar la panceta en trozos de unos 2 cm., pelar y cortar las patatas en lonchas de ½ cm.

Poner una satén al fuego y echamos la harina de almortas, la vamos moviendo para que no se queme, solo queremos que se tueste. Cuando empiece a tomar color la sacamos del fuego y reservamos.

Ponemos otra sartén al fuego (que sea honda) con un poco de aceite, freímos la panceta. Y los reservamos. En el mismo aceite freímos las patatas y los ajos partidos a la mitad. Cuando estén doradas retiramos y reservamos.

Bajamos el fuego y en el mismo aceite echamos el tomate y el pimentón, damos unas vueltas para mezclarlo y añadimos la harina tostada, removemos, y añadimos el agua y la sal al gusto.

Vamos moviendo para que no se pegue (en este momento mi suegra le añade las patatas, yo prefiero ponerlas para acompañar). Dejar hervir a fuego lento hasta que suba el aceite, es decir, hasta que observemos que el aceite suba a la superficie. Si hace falta un poquito más de agua se añade y mezclamos.

Una vez que hayan subido el aceite, echamos las gachas en una cazuela o plato hondo y añadimos los trozos de patata y panceta. También podemos comerlas en la misma sartén, añadiendo a ésta la patata y panceta y comer pinchando un trozo de pan mojando en las gachas. Eso sí, hay que hacerse con un buen pedazo de pan y un buen vino tinto de La Mancha.

También se acompaña de guindillas verdes.