BRAZO DE GITANO DE YEMA TOSTADA Y TRUFA

Este brazo de gitano lo prepare ayer, es un poco laborioso pero merece la pena, el resultado es excelente. Os lo recomiendo.

Para el bizcocho:
6 huevos
6 cucharadas de azúcar
6 cucharadas de harina
1 sobre de levadura royal

Para la crema de trufa:

250 grs. de nata para montar

3 cucharadas de azúcar

3 cucharas de Cacao en polvo

Para la yema:
200 gr de azúcar
½ vaso de agua
1 cucharada de maizena
5 yemas de huevo
1 cucharada de mantequilla
2 cucharadas de leche
Un palito de canela en rama
Zumo de ½ limón
Una tira de piel de limón

Preparación de la crema de Trufa:
Montar la nata con el azúcar, cuando esté montada añadir el cacao y batir un poco más. Reservar en el Frigo.

Preparación del Bizcocho:
Precalentar el horno a 180º.
En un bol poner las claras y batirlas a punto de nieve, añadir el azúcar y la levadura, volver a levantar y añadir las yemas batidas, mezclar con cuidado y añadir la harina tamizada, mezclar con movimientos envolventes. Untar de mantequilla un molde rectangular y espolvorear un poco de harina por toda la superficie, sacudir el sobrante. Echar entonces la mezcla del bizcocho. Meter en el horno y hornear a 180º durante 15-20 minutos o hasta que este doradito y al pinchar salga el palillo limpio. Sacar del horno y aun caliente desmoldar sobre un paño limpio y enrollarlo con cuidado. Dejar enfriar. Cuando esté frío, desenrollarlo con cuidado y rellenar con la crema de trufa. Enrollar de nuevo con cuidado y meter al frigorífico.

Preparación de la yema:

Hacer un almíbar con el azúcar y el agua, el zumo de limón, la piel del limón y la canela, cocinar 5 minutos. Dejar entibiar.

Diluir la maizena en las dos cucharadas de leche y mezclar con las yemas. Retirar la piel de limón y la canela y añadir la mezcla de las yemas, poner a calentar sin dejar de remover hasta que espese.

Una vez retirada del fuego le añadimos la mantequilla, batir bien y poner el cazo en un recipiente con agua fría para que enfríe más rápido, seguir batiendo un poco más. Cubrir con la crema de yema el brazo de gitano y espolvorear con azúcar. Quemar con soplete o pala especial para quemar. Y si no se tienen ninguno de estos utensilios, se puede gratinar en el gril del horno muy caliente.

Una vez tostado, lo dejamos enfriar en el frigorífico.