ARROZ CON CHAMPIÑONES Y GAMBAS

Esta receta la preparé con champiñones portobello no los típicos champiñones pequeños y blancos. Estos champiñones tienen un sabor algo más fuerte. El resultado es muy bueno, para repetir. Espero que os guste.

ARROZ CON CHAMPIÑONES Y GAMBAS

Ingredientes:

400 gr de arroz Bomba la Fallera

250 gr de gambas o langostinos

1 cebolla

1 tomate grande maduro

1 diente de ajo

1 hoja de laurel

unas hebras de azafrán o colorante

pimienta negra

romero

aceite de oliva

sal

2 litros de agua

1 cucharadita de pimentón

Preparación:

Lavar y picar los champiñones.

Lavar las gambas o langostinos y guardar las cascaras y cabezas para hacer el caldo.

Poner en una olla el agua y las cascaras y cabezas de las gambas, si tenemos algún pescado o calamar también lo añadimos y lo ponemos al fuego de 30 a 40 minutos.

Mientras con 1/2 cebolla picada y el ajo hacer un sofrito, añadir el pimentón y la hoja de laurel y añadir todo a la olla del caldo, dejar que termine de hacerse el caldo.

Luego colamos el caldo y lo reservamos.

Picar el resto de la cebolla, rallar el tomate y en una cazuela de barro hacer un sofrito con un poquito de aceite. Añadir los champiñones y las gambas, dar unas vueltas y sazonar con sal y pimienta al gusto. Añadir el arroz, el romero y el azafrán, dar unas vueltas para mezclar todo, añadir 1 1/2 litro de caldo. Dejar cocer hasta que el arroz esté en su punto y todavía quede caldo. Servir inmediatamente.

Tip: Yo para emplatar use un molde cuadrado, pero podéis emplatar a vuestro gusto.