PATATAS CON VERDURAS Y HUEVOS ROTOS

Hola, hoy un batiburrillo de verduras con patatas y huevos fritos, una receta de lo más simple y con un resultado delicioso. Un plato de lo más socorrido cuando no tienes ni idea de que preparar, o porque simplemente te apetece comer algo rico. Esta receta me transporta a mi infancia cuando mi abuela nos preparaba a mi hermana y a mi esta receta.

PATATAS CON VERDURAS Y HUEVOS ROTOS

Ingredientes:

2 patatas grandes o 4 medianas

1/2 pimiento rojo

1/2 pimiento verde

1 cebolla grande

3-4 tomates maduros

2 huevos por persona

sal

aceite

Preparación:

Pelar, lavar las patatas y picarlas en gajos, cortar la cebolla en juliana no muy fina, trocear los pimientos en tiras no muy grandes, trocear el tomate.

Poner una sartén al fuego con bastante aceite, cuando esté caliente echar las patatas y freírlas hasta que estén un poco blandas, sacarlas y reservar. Escurrir un poco del aceite, que quede como medio dedo en el fondo, y añadir la cebolla, cuando empiece a ponerse transparente añadir los pimientos. Dejar cocinar unos 4-5 minutos y añadir el tomate, mezclar todo bien y dejar cocinar hasta que el tomate esté casi hecho, espachurrarlo con un tenedor para que se haga antes.

Añadir las patatas y salar al gusto, mezclar todo y dejar cocinar hasta que las patatas y verduras estén tiernas. Se pueden sacar para un escurridor para que no tengan tanto aceite, o dejarlo y servir con la salsita.

En otra sartén más pequeña freír los huevos. Y listo para degustar mojando pan.