TALLARINES EN SALSA PICANTE

Hola, hoy traigo una receta un poco peculiar, tiene un toque sutil de picante al comerla y luego se nota el sabor picantito. Espero os guste, en casa ha encantado. Para l@s que le guste el picantito esta receta les encantará. No es muy picante, lo justo sin llegar a picar mucho.

TALLARINES EN SALSA PICANTE

Ingredientes:

100 gr de tallarines o espaguetis por persona

6-8 longanizas frescas

1/2 cebolla

2 dientes de ajo, a uno sacarle el nervio

5-6 guindilla cayena

300 gr de salsa de tomate

un chorrito de vino blanco

sal

aceite

agua

Preparación:

En primer lugar picamos la cebolla muy menudita, limpiamos los dientes de ajo y se pica uno y el otro se reserva. cortar en trozos las longanizas.

En una sarten amplia ponemos un chorrito de aceite y la ponemos al fuego, cuando este caliente, no humeante, añadimos la cebolla, la cayena y el ajo picados, cuando la cebolla esté transparente añadir las longanizas y dejar cocinar hasta que estén un poco doradas, añadir el vino blanco y dejar que se evapore el alcohol, salar al gusto. Añadir el tomate frito y remover, dejar cocinar a fuego medio-bajo unos 30-35 minutos, si se queda seco añadir un cucharón de agua de cocer los tallarines.

Mientras se hace la salsa, poner al fuego una olla con agua hasta que hierva, en ese momento añadir un puñadito de sal y los tallarines, dejar que se hagan hasta casi al dente, 1-2 minutos antes. Sacar y echar la pasta en la satén con la salsa, remover y dejar un par de minutos. Si la salsa se queda muy espesa se puede añadir un cazo mas de agua de cocer la pasta.

La pasta se puede servir individual, para eso de deja cocer hasta que esté en su punto, con la salsa encima o como he dicho en la receta mezclada con la salsa.

CALAMARES O POTAS RELLENAS

 Hola, hoy una receta un pelín entretenida pero muy rica. Entretenida lo digo porque hay que picar mucho. El resultado merece la pena. Esta receta era de mi abuela que era una magnifica cocinera.

CALAMARES O POTAS RELLENAS

Ingredientes:

1 kg de calamares grandes o potas limpias

1 cebolla grande o dos medianas

250 gr de mollejas de pollo

1 diente de ajo

1 lata de pimientos morrones

1-2 lonchas de jamón serrano un pelín gruesa

1 vaso de tomate frito

1 vaso de vino blanco

un chorro de coñac o brandy

sal

aceite

Preparación:

En primer lugar limpiar los calamares, mejor si los limpien en la pescadería, si no es así limpiar los calamares y reservar los cuerpos y picar menudito las cabezas. Reservar.

Limpiar las mollejas y picarlas en trocitos lo más pequeñas posible, reservar.

Picar la cebolla muy menuda, el ajo y los pimientos morrones, reservar.

Picar menudo el jamón, reservar.

En una sartén amplia poner un chorrito de aceite y freír la cebolla y el ajo, cuando se empiece a poner transparente la cebolla añadir el pimiento, las mollejas, las cabezas de los calamares y el jamón, salar al gusto y dejar hacerse unos 5-10 minutos y añadir el tomate, remover y dejar cocinar un ratito. Apagar el fuego y dejar enfriar un rato.

Cuando esté frio el sofrito con una cuchara ir rellenando los calamares y cerrarlos con un palillo para que no se salga el relleno.

En una tartera poner un chorrito de aceite y cuando esté caliente, no mucho, ir colocando los calamares y dorarlos por todos lados.

Añadir relleno si os sobró y el el vino blanco y el coñac, dejar evaporar el alcohol 3-4 minutos. Salar al gusto, no mucho porque el relleno ya tiene sal y dejar cocinar hasta que pinchen los calamares.

Acompañar de arroz blanco o patatas fritas.

LOMO DE CERDO EN ZORZA A MI MANERA

Hola, hoy os traigo una receta que se prepara con antelación. No la receta en sí, la carne tiene que estar varios días en adobo para que coja el sabor característico de la zorza. El resultado es espectacular.

Habrá muchas formas de prepararla yo la hago siempre así.

LOMO DE CERDO EN ZORZA A MI MANERA

Ingredientes:

1,500 kg de lomo de cerdo en una pieza

sal

aceite

Para el adobo o zorza:

3 cucharadas de pimentón dulce

1/2 cucharada de pimentón picante

2 cucharadas de orégano

1-2 hojas de laurel

2 dientes de ajo cortados en laminas

1 vaso de aceite de girasol o semillas

1/2 vaso de vino blanco

Preparación del adobo:

En un recipiente con tapa o tupper, poner todo los ingredientes del adobo y mezclar bien. Limpiar un poquito de grasa la carne y frotarla con un poco de sal, añadir al adobo y embadurnarla bien, tapar y meter en la nevera. Darle vuelta a la carne de vez en cuando para que se impregne bien de la salsa y coja todo el sabor. Dejar la carne mínimo un par de días, cuanto más tiempo esté más sabor cojera.

Cuando saquéis la carne del adobo NO TIRAR EL ADOBO.

Cuando la carne este ya lista para cocinar, pondremos una tartera lo suficientemente ancha para que entre la carne, si no tenéis pues solo queda partirla a la mitad. Poner la tartera al fuego con un chorrito de aceite, cuando esté caliente añadir la carne y sellarla por todos lados, cuando esté sellada añadimos toda la salsa del adobo y dejamos cocinar hasta que la carne esté tierna, entonces probar la salsa y rectificar de sal, y si se queda seca añadir un vaso de agua.

Ya lista la carne sacar, dejar enfriar un pelín y cortar en rodajas.

Acompañar con su propia salsa colada.

Esta carne si la cortáis en filetes finos y podéis hacer unos ricos bocadillos rociando con un poco de salsa la carne.

Acompañar la carne con fritos de patata, patatas fritas o una ensalada.

 

OREJA DE CERDO A LA GALLEGA

Hola, una receta salada. Para un aperitivo o un primero. Muy fácil de hacer, si tienes una olla a presión se hace en nada. 

OREJA DE CERDO A LA GALLEGA

Ingredientes:

1-2 orejas de cerdo limpias

3-4 patatas medianas

pimentón dulce al gusto

pimentón picante al gusto

sal gruesa al gusto

aceite de oliva un chorretón

Preparación:

En la olla rápida o presión, poner la oreja y agua hasta donde podáis llenar la olla. cerrar y poner a cocer 20-25 minutos según olla. En olla normal tardara entre 1 hora u hora y media. Pasado el tiempo mirar con cuidado si está cocida, si es así la sacamos del agua y la reservamos.

Mientras se cuece la oreja en un cazo ponemos las patatas cortadas en rodajas 1 cm más o menos con agua y un poquitín de sal, cuando pinchen las sacamos del agua y las ponemos en una fuente.

La oreja reservada la cortamos en trocitos y la esparcimos por encima de las patatas, a continuación rociar con el aceite de oliva, salar al gusto poner el pimentón picante y dulce al gusto por todo.

Servir calentito.

Esta misma preparación se puede hacer con el pulpo.

TURRON DE CHOCOLATE CON PISTACHOS Y TURRON CE CHOCOLATE CON CACAHUETES

Hola, hoy unas recetas dulces, turrón de chocolate con pistachos y turrón de chocolate con cacahuetes. Se acercan las fiestas navideñas y estas recetas nos viene bien para los mas golosos. Facilísimas de hacer.

TURRON DE CHOCOLATE CON PISTACHOS 

Ingredientes:

100 gr de pistachos pelados

200 gr de chocolate negro o con leche

25 gr de manteca de cerdo, también puede ser mantequilla la misma cantidad

Preparación:

Poner el chocolate troceado en un cazo y la manteca, poner al baño maría hasta que se derrita el chocolate, cuidado de que no entre agua.

Retiramos del fuego y añadimos los pistachos, mezclamos bien y lo echamos en un molde para turrón o en un Brik de leche cortado a la mitad y forrado con papel de horno,

Esparcir bien y dar unos golpecitos contra la mesa para que se asiente y suelte burbujas que pueda tener.

Dejamos enfriar y lo metemos sin tapar en la nevera, dejamos una hora más o menos lo sacamos y tapamos con papel fil, lo volvemos a meter en la nevera unas 3-4 horas y listos.

Los turrones se pueden hacer con el chocolate a tu gusto, negro, con leche o blanco y los rellenos igual,, avellanas, almendras, cacahuetes, galletas, etc.

TURRON DE CHOCOLATE CON CACAHUETES

Ingredientes:

100 gr de cacahuetes pelados

200 gr de chocolate con leche o blanco

25 gr de manteca de cerdo o mantequilla

Preparación:

Se prepara igual que el anterior

PD: En vez de hacerlo al bañó maría se puede hacer en el microondas, poner el chocolate elegido y la manteca en un bol que pueda ir al micro y ponerlo en tandas de 30 segundos hasta que se funda, el chocolate blanco en tandas de 20 segundos por que el chocolate blanco se quema rápido, tener cuidado de no quemarse. Luego hacer como en los anteriores.

Estos son los moldes que use para hacer los turrones, se compran por Amazon, seguro que los hay en alguna gran superficie o super

ALBONDIGAS EN SALSA DE ALMENDRAS

Hola, hoy una receta muy fácil de preparar  nada complicada y el resultado le encantará a todos. Preparar pan para chupetear la salsa.

ABONDIGAS EN SALSA DE ALMENDRAS

Ingredientes para las albóndigas:

500 gr de carne picada mixta

1 diente de ajo muy picadito o ajo en polvo

1-2 cucharadas de pan rallado 

sal y pimienta al gusto

unos toque de perejil seco 

1 huevo batido

pan rallado para rebozar

Ingredientes para la salsa:

2-3 cucharadas de almendra molida

2 dientes de ajo

1-2 rebanadas de pan del día anterior

125 ml vaso de vino blanco

un chorrito de brandy (opcional) yo se lo echo

250 ml de caldo de pollo 

1 hoja de laurel

1 cucharadita de pimentón dulce

sal y pimienta al gusto

aceite

agua

Preparación:

En un bol poner la carne y demás ingredientes menos el huevo y el pan rallado para rebozar. Mezclar todo bien con las manos limpias y hacer bolitas del tamaño de una pelota de pin pon, pasarlas por huevo batido y pan rallado y reservar.

Poner una sartén al fuego con un poco de aceite y freír las albóndigas, dándole vueltas para que se hagan por todos lados. Pasarlas a una tartera y reservar.

En el mismo aceite de la sartén, sacar un poco y echar en las albóndigas, echar los ajos enteros y las rebanadas de pan, dorar un poco y poner en un vaso de batidora, añadir el caldo de pollo, el pimentón, la almendra, sal y pimienta al gusto y triturar con la batidora. Reservar.

Poner la tartera al fuego y añadir el vino y brandy, dejar evaporar el alcohol 3-4 minutos. Añadir la salsa y la hoja de laurel y remover bien, si la salsa está muy espesa añadir un vaso de agua. La salsa tiene que quedar espesita. Dejar cocinar 10-15 minutos, rectificar de sal.

Las albóndigas se pueden acompañar de patatas fritas, arroz en blanco, e incluso de unos tallarines o espagueti , solo con poner las albóndigas encima de la pasta ya tenéis otro plato más.