PAN DE NAVIDAD ALEMAN (STOLLEN)

 

Pan de Navidad Alemán (Stollen)

Buenos días hoy os traigo un pan dulce típico de las navidades Alemanas, bueno hoy en día del mundo entero. Os aseguro que esta buenísimo y se queda un olor a especias en casa impresionante.

Ingredientes:

400 gr de harina de trigo de todo uso

120 ml de leche

40 gr de levadura panadero fresca

200 gr de mantequilla a temperatura ambiente

80 gr de azúcar

1 pizca de sal

1 cucharada de especias ( canela, cardamomo, clavo de olor, anís estrellado)

1 cucharada de agua de azar

80 gr de almendras picadas

250 gr de uvas pasas

80 gr de naranja y limón confitados

Para decorar:

20 gr de mantequilla fundida

azúcar blanca la necesaria

azúcar glas (impalpable) la necesaria

Así se hace:

1ª masa.

En un bol ponemos 200 gr de harina, 120 ml de leche, 40 gr de levadura desmenuzada y mezclamos todo hasta integrar, pasamos a una mesa y amasamos hasta tener una masa lisa, hacemos una bola y lo ponemos en un bol, lo cubrimos y dejamos descansar 1 hora.

2ª masa:

En un bol ponemos 200 gr de harina, la cucharada de especias, una pizca de sal,80 gr de azúcar y mezclamos los ingredientes. Añadimos la mantequilla, que estará blanda, las almendras picaditas, las frutas confitadas picaditas, la cucharada de agua de azar y mezclamos hasta incorporar todo ( os va a parecer que no se va unir todo, no añadir más harina, seguir amasando que al final se junta todo). Cuando este todo bien mezclado añadimos la 1ª masa, amasamos hasta integrar todo, añadimos las pasas y seguimos amasando hasta mezclar todo. Espolvoreamos la mesa con un poco de harina y ponemos la masa y espolvoreamos ligeramente con harina, estiramos con las manos hasta tener un rectángulo y enrollamos, colocamos en una bandeja de horno al que habremos puesto papel de horno, hacemos un corte todo a lo largo y metemos en el horno. Hornear a 160º durante una hora, hasta que esté doradito. Sacamos y dejamos enfriar.

Pintamos con mantequilla derretida, espolvoreamos con azúcar blanco, sacamos el exceso y espolvoreamos con bastante azúcar glas por encima.

PD: Hay quien lo envuelve en papel de horno, papel fil y lo mete en el frigo y lo deja 2 o 3 semanas. En mi casa no dura ni 2 días.

Esta vez se me espachurro un poco en el horno, pero es igual porque el sabor es impresionante.