Hola, hoy otra receta dulce de masa de hojaldre y relleno de una rica crema pastelera y manzanas, para acompañar el café. Es una autentica delicia.
PASTELÓN
GALLEGO
Ingredientes:
2
láminas de masa de hojaldre, preferiblemente rectangular
1
huevo (para pintar y dar brillo).
Azúcar
glas (para decorar al final).
Para
el relleno de crema pastelera:
500
ml de leche entera.
4
yemas de huevo.
120
g de azúcar.
40
g de maicena, almidón de maíz
El
toque gallego:
2
o 3 manzanas, tipo Reineta o Golden, cortadas en láminas finas
Preparación:
Preparar
la crema pastelera
Reserva
medio vaso de la leche y disuelve en él la maicena.
En
un cazo, poner el resto de la leche a calentar a fuego medio junto con la
ramita de canela y la piel de limón. Cuando rompa a hervir, apagar el fuego,
tapar el cazo y dejarlo infusionar unos 10 minutos. Luego, retirar la canela y
el limón.
En
un bol aparte, batir las yemas de huevo con el azúcar hasta que blanqueen un
poco. Añadir la mezcla de leche y maicena que se reservó.
Vierte
la leche templada infusionada sobre el bol de las yemas sin parar de remover
para que no se cuajen.
Devolver
todo el líquido al cazo y llevarlo a fuego suave. Cocinar removiendo
constantemente con unas varillas hasta que espese, tardará unos 3-5 minutos.
Una vez espesa, retirarla del fuego y dejar enfriar por completo, cúbrela con
film transparente "a piel", es decir, tocando la crema, para que no
haga costra.
Precalentar
el horno a 200° con calor arriba y abajo.
Estirar
la primera lámina de hojaldre sobre una bandeja de horno, usar el propio papel
que viene con la masa.
Extender
la crema pastelera ya fría sobre el hojaldre, dejando un borde libre de unos 2
centímetros por todo el perímetro.
Colocar
las láminas de manzana ordenadas cubriendo toda la crema.
Colocar
la segunda lámina de hojaldre por encima, tapándolo todo.
Cerrar
los bordes haciendo un doblez trenzado con los dedos o simplemente aplastando
los bordes con un tenedor, para que no se escape la crema.
Hacer
un pequeño corte o agujero en el centro de la tapa, una chimenea, para que
salga el vapor y el hojaldre no se infle demasiado.
Pintar
toda la superficie con el huevo batido.
Meter
el pastelón en el horno a 200° durante unos 25-30 minutos, o hasta que veas que
el hojaldre está bien dorado y crujiente.
Sacarlo
y déjalo enfriar sobre una rejilla.
Presentación
Una
vez que esté completamente frío, espolvorea una capa generosa de azúcar glas
por encima.
¡Y
listo! Ya tienes un postre tradicional, crujiente por fuera y cremosísimo por
dentro. Perfecto para acompañar con un buen café. ¡Buen provecho!
