SALMOREJO CORDOBES CON JAMÓN Y HUEVO

Hola, hoy un clásico infalible que se sirve bien frío y es muy nutritivo.

SALMOREJO CORDOBÉS CON JAMÓN Y HUEVO
 
Ingredientes:
1 kg de tomates maduros
200 g de pan duro (tipo telera)
100 g de aceite de oliva virgen extra
1 diente de ajo
Sal
Para el acompañamiento: jamón serrano picado y huevo duro troceado.
 
Preparación:
Tritura los tomates con el ajo y la sal. Añade el pan troceado y deja que se empape unos minutos. Tritura a máxima potencia mientras añades el aceite poco a poco hasta que emulsione y quede una crema fina.
 
Toque final: Sirve muy frío con el jamón y el huevo por encima.

SOLOMILLO A LA PIMIENTA VERDE CON ENSALADA DE CITRICOS

 Hola, hoy dos recetas, una de solomillo de cerdo, una de las mejores formas de preparar el solomillo de cerdo de manera fácil, rápida y rica es el Solomillo a la Pimienta Verde. Es un plato elegante, pero que se hace en menos de 20 minutos. Y una ensalada fresca de verano para acompañar.

SOLOMILLO A LA PIMIENTA VERDE

Ingredientes:
1 solomillo de cerdo
1 bote pequeño de pimienta verde en conserva
200 ml de nata para cocinar (o leche evaporada para una versión más ligera)
un chorrito de brandy o coñac (opcional)
aceite de oliva
sal y pimienta negra.
 
Preparación:
Corta el solomillo en medallones de unos 2 cm de grosor. Salpimiéntalos ligeramente.
Pon una sartén a fuego fuerte con un chorrito de aceite. Sella los medallones por ambos lados hasta que estén dorados (unos 2-3 minutos por lado). Retira y reserva en un plato.
En esa misma sartén, sin lavarla, para aprovechar el sabor de la carne, baja el fuego y añade el brandy. Deja que reduzca unos segundos.
Añade la nata y un par de cucharaditas de granos de pimienta verde. Remueve bien y deja que la salsa espese a fuego suave durante 3-4 minutos.
Vuelve a introducir los medallones en la salsa durante un minuto más para que terminen de hacerse por dentro y se integren los sabores.
 
Trucos para que el solomillo quede perfecto:
El solomillo es una carne muy tierna. Si lo cocinas de más, se vuelve seca. El punto ideal es que esté ligeramente rosado en el centro.
Si tienes un minuto, deja que la carne repose antes de comerla; los jugos se redistribuyen y queda mucho más tierna.
Si no te gusta la pimienta, puedes hacer exactamente la misma receta sustituyendo la pimienta verde por mostaza antigua o incluso por champiñones laminados.

 

ENSALADA FRESCA DE VERANO CON VINAGRETA DE CITRICOS

Esta ensalada aporta el toque ácido y crujiente necesario para limpiar el paladar después de cada bocado de carne.
 
Ingredientes:
Una mezcla de brotes tiernos, rúcula, canónigos o espinacas baby.
Tomates Cherry cortados por la mitad
pepino en rodajas finas (aporta mucho frescor).
Un cuarto de aguacate en láminas.
Un puñado de nueces picadas o semillas de girasol tostadas.
 
Aliño:
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 cucharada de zumo de limón o vinagre de manzana
una pizca de sal
un toque de mostaza de Dijon (opcional, para resaltar los sabores del solomillo).

SORBETE DE LIMON ARTESANO

Hola, hoy otra receta fácil. 
Para lograr un sorbete de limón artesano perfecto, el secreto no está solo en la calidad de los limones, sino en conseguir la textura adecuada para que no se convierta en un bloque de hielo sólido. Al ser artesano, el truco es el equilibrio entre el azúcar y el agua (el almíbar).

 
SORBETE DE LIMON ARTESANO
 
Ingredientes
250 ml de zumo recién exprimido (unos 4-5 limones).
350 ml.
200 g (es necesario para que no cristalice demasiado).
Ralladura de 2 limones (sin la parte blanca).
1 clara (opcional, le da una textura mucho más cremosa y aireada).
 
 
Preparación:
En un cazo, pon el agua y el azúcar a fuego medio. Calienta removiendo hasta que el azúcar se disuelva por completo y el agua comience a hervir. En ese punto, retira del fuego y añade la ralladura de limón. Deja que se enfríe totalmente (puedes meterlo en la nevera). Este paso es vital porque, al enfriarse, el almíbar se vuelve más denso.
 
Una vez que el almíbar esté frío, cuélalo para retirar las ralladuras (si no te gusta encontrarlas) y mézclalo con el zumo de limón colado.
 
Sin heladera (Manual)
Vierte la mezcla en un recipiente metálico (el metal transmite mejor el frío) y mételo en el congelador.
Cada 45-60 minutos, saca el recipiente y bate la mezcla enérgicamente con un tenedor, una varilla o un batidor eléctrico. Esto romperá los cristales de hielo grandes y hará que tu sorbete quede fino y cremoso.
Repite este proceso unas 3 o 4 veces hasta que tenga la consistencia deseada.
Si usas la clara de huevo. Móntala a punto de nieve antes de añadirla a la mezcla, justo en el segundo o tercer batido. Esto le dará un volumen tipo "nube".

PARRILLADA DE PESCADO

Hola, hoy una receta ligera. El pescado a la parrilla requiere fuego medio y un toque de cítricos para resaltar su frescura.

PARRILLADA DE PESCADO
 
Ingredientes:
2 lubinas o doradas medianas (limpias y abiertas en libro)
rodajas de limón
ramas de romero o tomillo fresco
aceite de oliva virgen extra
sal en escamas
 
Preparación:
Seca muy bien la piel del pescado. Pincélala con aceite de oliva.
Introduce dentro del pescado las rodajas de limón y las hierbas aromáticas.
Coloca el pescado en la parrilla (si tienes rejilla doble para pescado es más fácil darle la vuelta). Cocina unos 6-8 minutos por lado a fuego medio.
Al servir, añade un chorrito de aceite de oliva virgen extra en crudo y unas escamas de sal.

PARRILLADA DE CARNE CON CHUMICHURRI CASERO

Hola, hoy una parrillada de las que se suelen hacer en el verano. La entraña es un corte ideal para la parrilla por su rapidez de cocción y su intenso sabor.

PARRILLADA DE CARNE CON CHUMICHURRI CASERO
 
Ingredientes:
1 kg de entraña
sal gruesa
 
Chimichurri: 

1 manojo de perejil fresco
3 dientes de ajo
1 cucharadita de orégano
1 cucharadita de ají molido (o chile)
100 ml de aceite de oliva
30 ml de vinagre de vino.
 
Preparación:
Prepara el chimichurri picando todo muy fino y mezclándolo con el aceite y el vinagre. Déjalo reposar al menos 2 horas.
 
Limpia el exceso de grasa de la entraña y sala con sal gruesa.
Cocina a fuego fuerte durante 3-5 minutos por lado (dependiendo del grosor).
Deja reposar la carne 2 minutos fuera del fuego antes de cortarla en tiras contra la fibra y servir con el chimichurri por encima.