CONTRAMUSLOS DE POLLO GLASEADOS AL ESTILO ASIATICO

Hola, hoy una receta de Contramuslos de Pollo Glaseados al Estilo Asiático. Es una de mis favoritas porque los contramuslos quedan increíblemente jugosos, la salsa es un espectáculo de sabor, dulce, salada y con un toque picante (opcional) y, lo mejor de todo, se hace con ingredientes que probablemente ya tienes en la despensa o encuentras en cualquier supermercado.

CONTRAMUSLOS DE POLLO GLASEADOS AL ESTILO ASIATICO
 
Tiempo de preparación: 10 minutos
Tiempo de cocinado: 20 minutos
Raciones: 2-3 personas
Ingredientes:
Para el pollo:
500g de contramuslos de pollo (deshuesados y sin piel, cortados en trozos de un bocado).
1 cucharada de almidón de Maizena o harina de trigo (esto hará que el pollo quede crujiente y la salsa espese).
1 cucharada de aceite girasol, sésamo o el que uses para cocinar
Sal y pimienta al gusto.
Para la salsa:
4 cucharadas de salsa de soja
2 cucharadas de miel o azúcar moreno
2 dientes de ajo picados finamente.
1 trocito de jengibre fresco rallado o 1/2 cucharadita en polvo
1 cucharada de vinagre de arroz, de manzana o incluso blanco normal
1 cucharadita de guindilla triturada o salsa picante (opcional)
Para decorar:
Semillas de sésamo
La parte verde de una cebolleta picada
 
Preparación:
Seca los trozos de contramuslo con papel de cocina. Ponlos en un bol, salpimienta ligeramente y espolvorea el almidón de Maizena. Mezcla bien para que todos los trozos queden bien cubiertos, esto es el secreto de la textura.
En un vaso o bol pequeño, junta todos los ingredientes de la salsa, soja, azúcar moreno, ajo, jengibre, vinagre y el picante si lo usas. Remueve bien hasta que el azúcar se disuelva.
Calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Añade el pollo y cocínalo durante unos 6-8 minutos, moviéndolo de vez en cuando, hasta que esté dorado por todos lados y cocinado por dentro.
Baja el fuego a medio y vierte la salsa directamente en la sartén con el pollo. Deja que hierva a fuego lento durante 3-4 minutos. Verás que la salsa empieza a reducirse y a volverse espesa y brillante, cubriendo el pollo.
Retira del fuego, espolvorea las semillas de sésamo y la cebolleta picada por encima.
Consejo del chef: Sírvelo sobre una cama de arroz blanco tipo jazmín o basmati o acompañado de unos brócolis al vapor. El arroz absorberá el exceso de salsa y te va a saber a gloria.

PASTELÓN GALLEGO FACÍL

Hola, hoy otra receta dulce de masa de hojaldre y relleno de una rica crema pastelera y manzanas, para acompañar el café. Es una autentica delicia.

PASTELÓN GALLEGO
Ingredientes:
2 láminas de masa de hojaldre, preferiblemente rectangular
1 huevo (para pintar y dar brillo).
Azúcar glas (para decorar al final).
 
Para el relleno de crema pastelera:
500 ml de leche entera.
4 yemas de huevo.
120 g de azúcar.
40 g de maicena, almidón de maíz
 
El toque gallego:
2 o 3 manzanas, tipo Reineta o Golden, cortadas en láminas finas
 
Preparación:
Preparar la crema pastelera
Reserva medio vaso de la leche y disuelve en él la maicena.
En un cazo, poner el resto de la leche a calentar a fuego medio junto con la ramita de canela y la piel de limón. Cuando rompa a hervir, apagar el fuego, tapar el cazo y dejarlo infusionar unos 10 minutos. Luego, retirar la canela y el limón.
En un bol aparte, batir las yemas de huevo con el azúcar hasta que blanqueen un poco. Añadir la mezcla de leche y maicena que se reservó.
Vierte la leche templada infusionada sobre el bol de las yemas sin parar de remover para que no se cuajen.
Devolver todo el líquido al cazo y llevarlo a fuego suave. Cocinar removiendo constantemente con unas varillas hasta que espese, tardará unos 3-5 minutos. Una vez espesa, retirarla del fuego y dejar enfriar por completo, cúbrela con film transparente "a piel", es decir, tocando la crema, para que no haga costra.
Precalentar el horno a 200° con calor arriba y abajo.
Estirar la primera lámina de hojaldre sobre una bandeja de horno, usar el propio papel que viene con la masa.
Extender la crema pastelera ya fría sobre el hojaldre, dejando un borde libre de unos 2 centímetros por todo el perímetro.
Colocar las láminas de manzana ordenadas cubriendo toda la crema.
Colocar la segunda lámina de hojaldre por encima, tapándolo todo.
Cerrar los bordes haciendo un doblez trenzado con los dedos o simplemente aplastando los bordes con un tenedor, para que no se escape la crema.
Hacer un pequeño corte o agujero en el centro de la tapa, una chimenea, para que salga el vapor y el hojaldre no se infle demasiado.
Pintar toda la superficie con el huevo batido.
Meter el pastelón en el horno a 200° durante unos 25-30 minutos, o hasta que veas que el hojaldre está bien dorado y crujiente.
Sacarlo y déjalo enfriar sobre una rejilla.
 
Presentación
Una vez que esté completamente frío, espolvorea una capa generosa de azúcar glas por encima.
¡Y listo! Ya tienes un postre tradicional, crujiente por fuera y cremosísimo por dentro. Perfecto para acompañar con un buen café. ¡Buen provecho!

TALLARINES CON CARNE FACIL

Hola, hoy Vamos a preparar unos tallarines con carne picada de esos que huelen a gloria desde que entras por la puerta. El secreto para que queden espectaculares no es complicado: un buen sofrito, paciencia para que la carne se dore bien y un toque de queso fundido al final.

TALLARINES CON CARNE FACIL

Ingredientes: 4 personas
Para la pasta
350 g de tallarines (o la pasta larga que prefieras)
Agua y una buena pizca de sal
 
Para la salsa de carne
400 g de carne picada (mezcla de cerdo y ternera para que quede más jugosa)
1 cebolla grande, picada fina
2 dientes de ajo, picados
1 zanahoria, rallada o picada muy fina (le da un toque dulce buenísimo)
400 g de tomate triturado (en conserva o natural)
2 cucharadas de tomate concentrado (opcional, para dar más intensidad)
1/2 vaso de vino tinto o blanco (opcional, pero eleva el plato)
Aceite de oliva suave
sal y pimienta negra
1 cucharadita de orégano seco o albahaca
Queso parmesano o manchego rallado al gusto y unas hojitas de perejil picado (opcional)
 
Preparación:
En una sartén grande o cazuela, echa un buen chorro de aceite de oliva suave a fuego medio. Añade la cebolla, el ajo y la zanahoria con una pizca de sal. Deja que se cocinen despacio durante unos 8-10 minutos hasta que la cebolla esté transparente y la zanahoria blanda.
Sube el fuego a medio-alto y añade la carne picada. Salpimiéntala al gusto. El truco aquí es ir rompiéndola con una cuchara de madera para que no queden bloques grandes. Deja que se cocine hasta que pierda el color rosa y empiece a dorarse (queremos que se dore, no solo que se cueza).
Si vas a usar vino, este es el momento. Échalo y deja que evapore el alcohol durante 2-3 minutos.
A continuación, añade el tomate triturado, el tomate concentrado y el orégano. Baja el fuego al mínimo, tapa la cazuela y deja que chup-chup durante unos 15-20 minutos. Si ves que se seca, puedes añadir un vasito del agua.
Mientras la salsa se termina de hacer, pon una olla grande con abundante agua a hervir. Cuando rompa a hervir, echa un puñado generoso de sal y añade los tallarines. Cocínalos siguiendo las instrucciones del paquete para que queden al dente (suele ser entre 8 y 10 minutos). Luego, escúrrelos, pero guarda media taza del agua de la cocción.
Añade los tallarines directamente a la cazuela con la salsa de carne. Mezcla todo bien a fuego bajo durante un minuto. Si notas que queda un poco seco, echa un chorrito del agua de cocción que guardaste; esto hará que la salsa se vuelva cremosa y se adhiera perfectamente a la pasta.
 
El toque del chef: Sírvelos inmediatamente con una lluvia generosa de queso rallado por encima y un toque extra de pimienta negra recién molida y perejil picado si deseas.

 

SALSA TÁRTARA EN 5 MINUTOS

Hola, hoy una salsa tártara casera para acompañar el pescado. Si vas a preparar esos trozos de pescado crujientes, la salsa tártara casera es su mejor amiga. El contraste entre el rebozado caliente y esta salsa fría, cremosa y con un toque ácido es sencillamente espectacular.

Se prepara en menos de 5 minutos. Aquí tienes la receta tradicional

SALSA TÁRTARA EN 5 MINUTOS
 
Preparación:
200 g de mayonesa (puedes usar una de bote de buena calidad o hacerla casera)
1 cucharada de alcaparras, picadas muy finas
2 pepinillos en vinagre medianos, picados muy finos
1/4 de cebolla morada o cebolleta, picada fina (para que aporte un toque crujiente)
1 cucharadita de zumo de limón fresco
1 cucharadita de perejil fresco, picado
1/2 cucharadita de mostaza de Dijon (opcional, pero le da un punto buenísimo)
Sal y pimienta negra al gusto
 
Preparación:
El único "secreto" de una buena salsa tártara es la textura. Asegúrate de picar las alcaparras, los pepinillos y la cebolleta lo más fino que puedas. Queremos que se repartan bien en cada cucharada, no encontrar trozos gigantescos.
En un bol, añade la mayonesa y la mostaza de Dijon. Incorpora todos los ingredientes que acabas de picar junto con el perejil y el zumo de limón.
Mezcla todo bien con una cuchara. Pruébala y añade una pizca de sal y pimienta negra según tu gusto.
 
El toque del chef: Aunque se puede comer en el momento, si la tapas y la dejas en la nevera al menos 30 minutos antes de servir, los sabores se asentarán, se integrarán mucho mejor y estará infinitamente más rica. Te aguantará perfectamente un par de días en un tarro cerrado.

 

FISH AND CHIPS AUTENTICO

Hola, hoy traigo la receta del auténtico y original Fish and Chips británico.
El secreto de los mejores pubs de Londres para conseguir ese rebozado mítico, que queda inflado, ultra crujiente y nada grasiento, es utilizar cerveza muy fría y un toque de bicarbonato. La reacción del gas con el aceite caliente es lo que crea esa costra crujiente perfecta.

FISH AND CHIPS AUTENTICO

Ingredientes: 2-3 personas
Para el pescado (Fish)
400 g de lomos de pescado blanco firme y grueso (el bacalao fresco o la de merluza son los tradicionales). También se puede hacer en trozos más pequeños
150 g de harina de trigo (y un par de cucharadas extra para enharinar el pescado)
50 g de maicena (harina fina de maíz, ayuda a que quede más crujiente)
1 cucharadita de bicarbonato
200 ml de cerveza, es fundamental que esté helada
Aceite de girasol o de oliva suave para freír, en gran cantidad
Sal y pimienta negra
Para las patatas (Chips)
3 o 4 patatas grandes, variedad harinosa
Sal
Para acompañar al estilo tradicional
Salsa tártara o puré de guisantes
 
Preparación:
Preparar las patatas (Doble cocción)
El secreto de las patatas británicas es que quedan blandas por dentro y crujientes por fuera.
Pela las patatas y córtalas en bastones gruesos (de un centímetro y medio de grosor).
Lávalas bien en agua fría para quitar el almidón y escúrrelas.
Ponlas a cocer en una olla con agua fría y sal. Cuando empiece a hervir, déjalas solo 4-5 minutos. Tienen que ablandarse un poco, pero sin romperse. Escúrrelas con mucho cuidado y déjalas secar completamente sobre papel de cocina.

Preparar el pescado
Corta los lomos de pescado en piezas grandes.
Sécalos muy bien con papel de cocina (la humedad es enemiga del crujiente).
Salpimiéntalos por ambos lados y pásalos por el plato con las dos cucharadas de harina extra, sacudiendo el exceso. Esto hará que la masa del rebozado se agarre y no se escurra.

La masa de cerveza (Hazla justo antes de freír)
En un bol grande, mezcla los 150 gr de harina, la maicena, el bicarbonato, una pizca de sal y otra de pimienta. Añade la cerveza helada poco a poco mientras bates con unas varillas. No batas demasiado, no pasa nada si queda algún pequeño grumo. Tiene que quedar una textura parecida a la masa de las tortitas (si queda muy líquida, añade un toque de harina; si queda muy espesa, un chorrito más de cerveza).
Primera fritura de las patatas. Calienta abundante aceite en una sartén honda, fríe las patatas durante unos 7-8 minutos. No deben dorarse, solo cocinarse por dentro. Sácalas y escúrrelas. Reserva.
Fritura del pescado, sube el fuego del aceite hasta que esté bien caliente. Pasa un trozo de pescado por la masa de cerveza, empapándolo bien. Sostenlo un segundo sobre el bol para que escurra el exceso y mételo en el aceite caliente con cuidado. Truco: Sujeta el pescado por un extremo y sumerge la mitad en el aceite durante 3 segundos antes de soltarlo del todo; así evitarás que se vaya al fondo y se pegue.
Fríelo unos 4-5 minutos (dependiendo del grosor), dándole la vuelta a la mitad, hasta que esté bien dorado y crujiente. Saca y escurre sobre una rejilla (mejor que papel, para que no se ablande).
Segunda fritura de las patatas. Con el aceite todavía bien caliente, vuelve a meter las patatas durante 2-3 minutos hasta que se doren y queden supe crujientes. Saca, escúrrelas y échales sal inmediatamente. Servir acompañado de sala tártara.

El toque del auténtico pub: Sírvelo todo junto en un plato o envuelto en papel de periódico especial para cocina. Rocía las patatas y el pescado con unas gotas de vinagre de malta justo antes de comer y acompáñalo con una buena cucharada de salsa tártara.