PANETTONE

 

Como estamos en época de Navidad, toca un delicioso Panettone

 

Ingredientes:

100 ml de leche ​

10 gr de Royal panadería​

3 huevos tamaño M ​

550 gr de harina de fuerza​

120 gr de azúcar​

150 gr de mantequilla pomada​

80 ml de agua​

Ralladura de un limón y una naranja​

75 gr de uvas pasas (las ponemos a hidratar en el zumo de la naranja)

75 gr de fruta escarchada cortada en cuadraditos pequeños o pepitas de chocolate​

1 cucharadita de esencia de vainilla

Azúcar glas o azúcar granulado

Preparación: ​

En un bol pequeño mezclamos la leche templada con Royal Panadería y mezclamos hasta integrarla. ​Añadimos 130gr de harina y 20 gr de azúcar. Mezclamos bien todos los ingredientes hasta obtener una masa homogénea y pegajosa. Tapamos con film y dejamos fermentar 1 hora. ​

En un bol grande o en el bol de la amasadora, añadimos el prefermento, los huevos, el azúcar y harina restante, una piza de sal, el agua y las ralladuras de limón y naranja. Mezclamos bien. Ponemos a amasar durante 10 minutos hasta conseguir una masa elástica. Añadimos la mantequilla y seguimos amasando hasta que la masa se despegue de las paredes. Pasamos la masa a una mesa espolvoreada con harina y formamos una bola. Ponemos en un bol grande ligeramente engrasado con aceite. Cubrimos con un paño y dejamos fermentar durante 2 horas ½ a 3 horas en un lugar cálido, hasta que triplique su volumen. Pasado el tiempo, pasamos a la mesa espolvoreada con harina, extendemos la masa un poco con las manos e incorporamos las uvas y la fruta escarchada, juntamos las esquinas hacia el centro, amasamos un poco para juntar la fruta y hacemos una bola lisa. La bola de masa la ponemos en un molde de panettone. Volvemos a dejar fermentar 2 – 3 horas.

Precalentamos el horno a 180º durante 30 min o más. Hacemos una cruz en la parte superior del panettone y horneamos unos 30-35 minutos. Pasados 10 min del horneado, tapamos el panettone con papel de aluminio para evitar que se tueste de más. Retiramos del horno y dejamos enfriar mínimo 3 horas. Espolvoreamos con el azúcar glas, yo no se lo he puesto porque le puse antes azúcar granulado.

PD: Yo lo hice en la amasadora, pero se puede amasar a mano, pero el tiempo de amasado será más largo. Antes de poner la mantequilla hay que amasarlo sobre unos 25 minutos hasta que la masa quede lisa y luego de ponerle la mantequilla hay que amasarlo sobre unos 30 minutos hasta que la masa se despegue de la mesa. Lo demás es igual de las dos formas. Lo importante son los levados.