COCA DE PASA Y NUECES

Hola a tod@s. Otro de los dulces típicos de la pascua en Valencia son las cocas de pasas y nueces. Hay muchas formas de hacerlas y los ingredientes también varían un poco, yo las preparo así y salen muy ricas y todos los que las han probado les han gustado, así que sigo preparándolas así. Espero os guste mi receta y os atreváis a hacerlas.Con estos ingredientes salen unas 4 medianas y lo bueno es que podéis congelarlas y así las tendréis listas para otro día. La foto no me salio muy bien por que ya era por la tarde noche y ademas la cámara esta pidiendo ya el retiro jejeje.

Ingredientes:

1 ½ kilo de harina de fuerza

50 gr de levadura de panadero

6 huevos

½ litro de agua

250 ml de aceite de girasol

Ralladura de 2 limones

300 gr de azúcar

Decoración:

1 huevo batido

Pasas puestas a remojo en coñac o Mistela

Nueces de california troceadas

Azúcar

Preparación:

Rallar los limones, y en un cazo templar el agua (que no llegue a superar los 40º, porque no fermentaría la levadura).

Precalentar el horno a 180º 20 minutos antes de poner las cocas en el horno.

En un bol grande poner la levadura desmenuzada y echar el agua templada, remover para deshacer la levadura.

Ahora vamos poniendo todos los ingredientes, el aceite, ralladura de limón, azúcar y los huevos, removemos todo bien. Cuando este todo bien mezclado vamos añadiendo la harina poco a poco (mezclando bien y añadiendo harina) hasta que quede una masa homogénea, la masa no debe pegarse a las manos. Después de añadir toda la harina echar unas cuantas pasas y nueces bien escurridas y mezclar un poco más. (Todo este proceso se puede hacer en una amasadora durante 10 minutos).

Echar un poco de harina en el banco y vierte la masa sobre la harina, ahora tienes que amasarla durante unos 10 minutos enérgicamente.

Dejamos la masa en un bol grande (la masa sube mucho) y la tapamos bien con unos paños, la dejamos en un sitio cálido y sin corrientes de aire, tardara sobre una hora u hora y media según lo cálido que este el lugar.

En unas bandejas de horno ponemos papel de hornear. Cogemos un trozos de masa, las ponemos en las bandejas de hornear y le damos forma redondeada con las manos, no trabajarla mucho, (yo pongo encima de la mesa 4 o 5 papeles de hornear y voy colocando las cocas, separadas unas de otras y las tapo con un par de toallas que solo uso para estos menesteres). Las dejamos levar unas 3 horas. Pasado este tiempo las pintamos con huevo batido, espolvoreamos con azúcar, ser generosos, y las adornamos con las pasas y las nueces.

Meter en el horno precalentado a 180º durante 25 o 30 minutos más o menos, según horno. Comprobar si están cocidas pinchando un palillo, si sale seco ya estarán listas, se pueden dejar 2 o 3 minutos más para que queden más doraditas pero se quedan un poquito más secas

Salen unas 4 cocas medianas o 2 grandes.

Con esta misma receta se hacen los panquemados que salen muy buenos, solo hay que suprimir las pasas y las nueces. Y en vez de aplanarlos un poco solo hay que darles forma redondeada en forma de bollo sin trabajar mucho la masa.

Consejo:

Una vez hechos los puedes congelar, antes de que se pongan duros.