CONEJO EN ESCABECHE

Después de mirar y remirar todos los libros de cocina encontré varias recetas de conejo en escabeche y me decidí a preparar esta. Nunca había comido conejo en escabeche, y os diré que el conejo así preparado esta muy bueno y aguanta mucho tiempo en el frigo.

Ingredientes:
1 conejo y medio
1 litro de aceite de oliva
1 cabeza de ajos
2 cebollas medianas
1 cucharadita de café de granos de pimienta negra
10 clavos (especia)
5 hojas de laurel
1 ramita de tomillo (o 1/2 cucharadita de café de tomillo seco)
1 rama de perejil
750 ml de vinagre de buena calidad
200 ml de vino blanco
Pimienta blanca molida
Sal

Preparación:
Después de limpiar bien el conejo lo troceamos y salpimentamos, los doramos en la sartén con el aceite. Sacar y reservar.
Partir la cabeza de ajos por la mitad y la cebolla en cuartos las freímos en el mismo aceite, la pimienta negra, los clavos, las hojas de laurel, el perejil y el tomillo.
Una vez fritos se aparta la sartén del fuego y cuando el aceite esté casi frío se añade el vinagre y el vino blanco y se sala al gusto. Añadir el conejo en este preparado y ponerlo al fuego, dejarlo hervir 10 ó 15 minutos.
Sacar los trozos de conejo de la sartén y pasarlos a una cazuela de barro, o cristal con tapa. Se cubre con la salsa, se tapa y se deja reposar en el Frigo hasta el día siguiente. Este escabeche si se guarda en sitio fresco puede durar hasta 6 semanas. Se pueden añadir zanahorias cortadas en rodajas.