BRAZO DE GITANO DE YEMA TOSTADA Y TRUFA

Hola, este es uno de los postres que más gustan en mi casa. Lleva más tiempo leerlo que hacerlo.

BRAZO DE GITANO DE YEMA TOSTADA Y TRUFA

Ingredientes para el bizcocho:

6 huevos

6 cucharadas de azúcar

6 cucharadas de harina

1 sobre de levadura en polvo tipo Royal

Para la crema de trufa:

250 ml de nata para montar

3 cucharadas de azúcar

3 cucharadas de cacao en polvo

Para la yema:

200 gr de azúcar

1/2 vaso de agua

1 cucharada de maizena

5 yemas de huevo

1 cucharada de mantequilla

2 cucharadas de leche

1 palito de canela en rama

zumo de 1/2 limón

1 tira de piel de limón

Preparación de la trufa:

Montar la nata con el azúcar, cuando esté montada añadir el cacao y batir un poco más. Reservar en la nevera.

Preparación del bizcocho:

Precalentar el horno a 180º.

En un bol poner las claras y batirlas a punto de nieve, añadir el azúcar y la levadura, volver a levantar a punto de nieve y añadir las yemas batidas, mezclar con cuidado, añadir la harina tamizada y mezclar con una espátula con movimientos envolventes. 

Untar con mantequilla un molde rectangular y espolvorear con un poco de harina, sacudir el exceso. Echar la mezcla del bizcocho. Meter en el horno y hornear a 180º durante 15-20 minutos o hasta que esté doradito y al pinchar salga el palillo limpio.

Sacar del horno y aun caliente desmoldar sobre un paño limpio y enrollar con cuidado.

Dejar enfriar.

Cuando esté frio, desenrollar con cuidado y rellenar con la crema de trufa. Enrollar de nuevo con cuidado y meter en la nevera.

Preparación de la yema:

Hacer un almíbar con el azúcar y el agua, el zumo del limón, la piel del limón y la canela y cocinar 5 minutos. Dejar enfriar.

Diluir la maizena en las dos cucharadas de leche y mezclar con las yemas.

Retirar la piel del limón y la canela, añadir la mezcla de las yemas, poner a calentar sin dejar de remover hasta que espese. Una vez retirada del fuego le añadimos la mantequilla, batir bien y poner el cazo en un recipiente con agua fría para que enfríe más rápido, seguir batiendo un poco más.

Cubrir con la yema el brazo de gitano y espolvorear con azúcar, quemar con soplete o pala especial de quemar.

 Y si no se tiene ninguno de estos utensilios, se puede gratinar en el gril del horno muy caliente.

Una vez tostado lo dejamos enfriar en la nevera.