jueves, 24 de mayo de 2012

COSTILLA DE CERDO CON SALSA BARBACOA

Esta receta esta requetebuenisima.... Y si la preparamos con la salsa barbacoa casera mucho mejor.


Ingredientes:
2 kgr costillar de cerdo
1 cubito de caldo de carne
1/2 cucharadita de tomillo
1 taza de salsa barbacoa
Sal al gusto
1 vaso de vino blanco
2 litros de agua

Preparación:
Calentar el agua con el cubito de carne y sal
Cuando comience a hervir introducimos la costilla y las dejamos cocer a fuego fuerte de 15 a 20 minutos para soltar el hueso.
Precalentamos el horno a fuego fuerte. Mientras en un cuenco ponemos ½ taza de salsa barbacoa y la licuamos con ½ vaso de vino blanco, lo movemos bien para que quede una mezcla uniforme. Pasado el tiempo de cocción de las costillas las sacamos del agua y las ponemos en una fuente de horno con el hueso hacia arriba y las untamos con la salsa. Introducimos la fuente en el horno y lo dejamos hasta que se haga la parte de arriba. Mientras preparamos otro cuenco con  la otra ½ taza de salsa barbacoa y con el resto de vino blanco.
Sacar la fuente para dar la vuelta al costillar, untamos la otra cara con la salsa, espolvoreamos con el tomillo y lo metemos de nuevo en el horno.
Cuando esté hecho lo sacamos y servimos con guarnición de patata asada, fritas o las patatas Deluxe.

SALSA BARBACOA CASERA


Una salsa para acompañar las patatas Deluxe o carnes y hamburguesas.
Ingredientes:
1 vaso de tomate frito
1 vaso del ketchup  
1/2 vaso de vinagre
1/2 vaso de salsa Perrins
1 vaso de Coca-cola
1 cebolla
1 diente de ajo
1 cucharadita de tomillo
1 cucharadita de orégano
1 cucharadita de romero
2 o 3 cayenas molidas
sal
aceite

Preparación:
Picar finamente la cebolla y rehogarla cuando esté transparente le añadimos el ajo picadito.
Después añadimos el vaso del kétchup, el tomate frito, el vinagre, la salsa Perrins y la Coca-cola. Dejamos cocer 10 minutos y añadimos las especias. Dejamos la salsa al fuego 30 minutos para que espese bien. Pasamos la salsa por el chino y la ponemos al baño María otros 30 minutos.

martes, 22 de mayo de 2012

PULPO CON ALMEJAS Y GAMBAS

He visto varias recetas de pulpo con almejas y la verdad que no me han gustado, me resultaban insípidas como sin el sabor suficiente para este plato, y he decidido hacerlo a mi manera. Espero os guste.


Ingredientes:
1 pulpo pequeño
500 g de almejas
250 g de gambas peladas
½ vaso de vino blanco
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 cucharada de pimentón
Aceite de oliva
Sal

Preparación:
Primero cocer el pulpo. En una olla se pone suficiente agua y se pone al fuego, cuando hierva añadir un puñado de sal y se mete el pulpo (3 veces) meter, sacar, así hasta tres veces a la tercera se deja ya en la olla. Dejar cocer 20 minutos desde que vuelva a hervir. Reservar el agua de cocer el pulpo.
Mientras en una sartén poner un chorro de aceite y freír los dientes de ajo en láminas, cuando empiece a dorarse añadir las almejas y las gambas, cuando abran las almejas  retirar del fuego y reservar. En otra sartén poner un poco de aceite y freír la cebolla, cuando empiece a ponerse transparente retirar del fuego y dejar que se enfrié un poco, añadir el pimentón, remover bien para mezclar y reservar.
Cuando el pulpo esté cocido, sacarlo y cortarlo en rodajas. Poner el pulpo en una cazuela caliente y añadir las almejas, un vaso del caldo de cocer el pulpo y el vino blanco dejar cocer unos minutos.
Sacar del fuego y rociar con la salsa de pimentón. Servir caliente.
Para que el plato sea más consistente se puede servir con unas patatas cocidas en la misma agua de cocer el pulpo.


miércoles, 16 de mayo de 2012

PATATAS PRE-FRITAS CASERAS



Cuantas veces nos apetecen patatas fritas y nos da pereza pelarlas?? Pues ahora ya no tenéis escusa para no comerlas cuando apetecen. Un día se preparan unas cuantas, las congelas y luego solo es descongelar, freír y comer. Os puedo asegurar que están buenísimas y mucho mejor que las que se venden.

Ingredientes:
Patatas peladas o con piel bien lavada y sin ojitos
Aceite de girasol
Sal
Vinagre

Preparación:
Picar las patatas en bastones lo más parecidas posible y ponerlas en agua con un buen chorro de vinagre y sal. Dejarlas en el agua durante 1 hora, luego escurrirlas y secarlas con con papel de cocina muy bien.
Poner al fuego una olla con bastante aceite de girasol (el de oliva no sirve para la congelación), hasta que empiece a estar caliente, añadir las patatas por tandas y freírlas un poco a temperatura media, no dejar que cojan color. Sacarlas y escurrirlas bien de aceite. Seguir friendo las que quedan. Dejar enfriar, meter en bolsas y congelar.
Luego es solo sacarlas y freírlas (sin descongelar) en abundante aceite caliente.


Os preguntareis por que se ponen en vinagre, pues para que no se pongan negras cuando se congelan. Si alguna se queda negra no pasa nada pues al freír ya desaparece.


viernes, 11 de mayo de 2012

ENSALADA DE ALUBIAS O HABICHUELAS

Esta ensalada se puede servir fría o templada. Sirve para régimen.


Ingredientes:
500 gr de alubias ya remojadas
½  pimiento rojo
½ cebolla
Un trozo de repollo blanco
2 huevos duros
aceite de oliva
vinagre de manzana
sal

Preparación:
En una olla poner a cocer las alubias.
Picar el pimiento  y la cebolla muy menudito. Picar el repollo en trocitos pequeños.
Escurrir bien las alubias y añadirle las verduras.
Aliñar con el aceite y vinagre al gusto, salar y mezclar. Dejar reposar en el frigorífico hasta la hora de servir. Adornar con los huevos cortados en cuartos.

jueves, 10 de mayo de 2012

MILANESA DE POLLO




Ingredientes:
2 pechugas de pollo cortada en filetes
2 huevos
Harina
Pan rallado
Pimienta blanca
Aceite de oliva
Sal

Preparación:
Como ya tenemos cortadas las pechugas (si no es así se cortaran en filetes) las ponemos en un plato o una fuente y las espolvoreamos de pimienta blanca y sal al gusto.
A parte ponemos en un plato ponemos harina, en otro los huevos batidos y en otro el pan rallado. Pasamos cada filete de pollo primero por harina, luego por huevo y al final por pan rallado, apretándolos bien y rebozándolos dos veces en pan rallado.
Ponemos una sartén con bastante aceite al fuego, y freímos en el aceite caliente los filetes.
Sacar y escurrir del aceite en papel de cocina.
Servir con patatas fritas o una ensalada.

miércoles, 9 de mayo de 2012

CODILLO AL HORNO CON PATATAS ASADAS

He probado varias formas de preparar los codillos frescos, unas me han gustado más que otras, y esta es la forma en la que yo los preparo y una de las recetas que más nos gustan en casa.


Ingredientes:
2 codillos frescos
½  vaso de vino blanco
4 patatas grandes
1 zanahoria
2 hojas de laurel
Pimienta negra en grano
Tomillo
Romero
Aceite de oliva
Sal
Pimentón
pimienta blanca

Preparación:
En una olla poner los codillos, las hojas de laurel, la zanahoria cortada, pimienta negra, el vino blanco, cubrirlos con agua y ponerlos a cocer durante 30 minutos.
Mientras pelamos las patatas y le hacemos unos cortes sin llegar a cortarlas del todo. Reservamos.
Ya cocidos se sacan (reservar el caldo) y se ponen en una bandeja de horno junto a las patatas, se rocían de aceite, tomillo, romero, pimienta blanca y sal. A las patatas se les pone a demás, un poco de pimentón por encima. Añadir un vaso del caldo, a medida que se van asando se va añadiendo caldo si lo necesita. Asar durante 45 minutos a 200º.

domingo, 6 de mayo de 2012

ENSALADA TIBIA DE RAYA, NUECES Y VINAGRETA DE AJO Y PIMENTÓN

Hace unos días Nueces de California me envió unas muestras de nueces y un libro de cocina en el cual se encuentra esta receta que hoy os propongo. Solo decir que está deliciosa.


Ingredientes:
300 gr de raya limpia
Lechugas variadas
100 gr de judías verdes cortadas en tiras
Chips de ajo (ajo cortado en láminas y frito)
120 gr de nueces de california

Vinagreta de ajo-pimentón:
4 dientes de ajo
120 ml de aceite de oliva virgen extra
10 ml de vinagre de Jerez reserva
1 cucharadita de pimentón
Sal

Preparación:
Limpiar la raya, quitarle la piel y la espina (se le puede pedir al pescadero que lo haga), y ponerla a cocer durante 8-10 minutos. Sacar dejar enfriar y sacarle los cartílagos. Reservar.
Cocer muy poco las judías. Reservar.
Limpiar y trocear las lechugas.

Preparación de la vinagreta:
Cortar el ajo en láminas y freírlo en la mitad del aceite. Después apartar del fuego, añadir el resto del aceite, el vinagre y dejar enfriar. Finalmente añadir el pimentón.

Para montar el plato:
En una fuente colocar las judías, preparando una cama para los demás ingredientes, aliñar con la vinagreta y poner las nueces troceadas y chips de ajo. Colocar la raya encima y encima de esta las lechugas.

jueves, 3 de mayo de 2012

PATATAS GAJO O DELUXE

Hoy os dejo dos entradas una de habas tiernas y otra de patatas gajo o Deluxe. En casa nos encantan estas patatas y si las acompañamos de salsa barbacoa o yogurt están de miedo. He probado varias recetas que he visto por la red y me quedo con esta que tenia guardada desde hace años.

Ingredientes:

6 patatas medianas
Hierbas provenzales (albahaca, orégano, romero, tomillo, ajedrea y mejorana)
Harina
2 cucharadas de pimentón dulce
Aceite de oliva
Sal

Elaboración.
Lavar y cortar las patatas en gajos (como una naranja).
Poner agua a cocer con sal y cuando esté hirviendo echar las patatas y cocerlas durante 5 minutos. Escurrir y enfriar con agua para que no sigan cociendo y las secamos.
Añadir las hierbas provenzales, o las de nuestro gusto personal. A continuación las pasamos por harina a la que habremos mezclado dos cucharadas de pimentón. Freír en una sartén con aceite caliente.
Cuando estén doradas, las sacamos y escurrimos en papel de cocina. Salar al gusto.

HABAS TIERNAS CON BACÓN O JAMÓN

Hoy os dejo una receta de habitas tiernas ya que estamos en su época.


Ingredientes:
6 patatas medianas
Hierbas provenzales (albahaca, orégano, romero, tomillo, ajedrea y mejorana)
Harina
2 cucharadas de pimentón dulce
Aceite de oliva
Sal

Elaboración.
Lavar y cortar las patatas en gajos (como una naranja).
Poner agua a cocer con sal y cuando esté hirviendo echar las patatas y cocerlas durante 5 minutos. Escurrir y enfriar con agua para que no sigan cociendo y las secamos.
Añadir las hierbas provenzales, o las de nuestro gusto personal. A continuación las pasamos por harina a la que habremos mezclado dos cucharadas de pimentón. Freír en una sartén con aceite caliente.
Cuando estén doradas, las sacamos y escurrimos en papel de cocina. Salar al gusto.

miércoles, 2 de mayo de 2012

ARROZ NEGRO

A mucha gente le echa para atrás este arroz por su color, no saben lo que se están perdiendo, es un arroz muy, muy rico....


Ingredientes 4 personas:
400 gr de arroz
1 sepia
1/2 kg de calamares
250 gr de gambas peladas
3 bolsitas de tinta de calamar
1 1/2 litros de caldo de pescado
2 dientes de ajo
1/2 cebolla
1/2 vaso de vino blanco
1 tomate grande
1 hoja de laurel
1 cucharadita de pimentón
aceite de oliva
un pellizco de azafrán 

Preparación:
En una sartén  freír lentamente el ajo picado y el laurel en el aceite de oliva. Cuando el ajo esté un poco dorado, retirar las hojas de laurel.
Bajar el fuego y añadir los calamares y la sepia cortados en trozos, la tinta de calamar disuelta en ½ vaso de vino blanco tibio.
Pasados unos minutos, añadir las gambas y dejar reducir sin tapar.
Poner una paellera al fuego, echar un poquito de aceite y añadir la cebolla finamente picada y sofreír hasta que se ponga transparente, echar el tomate bien picadito y dejar un rato más.
Añadir la sepia y los calamares con su tinta ya sofritos, ahora añadir el arroz y remover constantemente mientras se fríe un poquito, echar el pimentón, el azafrán  y el arroz, dejar que se fría un poco el arroz y añadir el caldo. Salar al gusto. Dejar cocer 15-18 minutos hasta que el arroz este en su punto.

martes, 1 de mayo de 2012

CARRILLADAS DE CERDO AL VINO TINTO

Hace tiempo ya publique esta receta y como está muy buena y es fácil de hacer os la dejo otra vez.
Las carrilladas son los mofletes del cerdo, una carne muy tierna y jugosa.

Ingredientes para 3-4 personas:
600-700 gr de carrilladas de cerdo
1 cebolla mediana
1 diente de ajo
2 zanahorias medianas
1 vaso de vino tinto bueno (yo he usado Mencia)
1 vaso de caldo de carne
una hoja de laurel
un poco de harina
sal y pimienta molida
agua
aceite

Preparación:
Limpiar y trocear la carrillada en trozos medianos.
Salpimentar los trozos y pasarlos por harina ligeramente.
Picar la cebolla lo mas menuda posible y el ajo en laminas.
En una tartera, sofreír lentamente los trozos de carne en un poco de aceite hasta que estén ligeramente dorados.
Retirar los trozos y reservarlos, dejar un poco de aceite y añadir la cebolla y el ajo, sofreír un poco.
Pasados 10 minutos, cuando estén ligeramente dorada añadir el vino y dejar reducir dos o tres minutos.
Luego añadir los trozos de carne y el vaso de caldo hasta que los cubra ligeramente. Tapar y dejar cocer a fuego lento durante 60 minutos, más o menos.
Limpiar y trocear las zanahorias y añadirlas a la cazuela.
Dejar cocer a fuego lento otros 30 minutos hasta que la salsa reduzca, vigilando que no se pegue.