martes, 26 de octubre de 2010

TARTA DE RATONCITOS


Esta tarta se la preparé aun compañero el dia de su cumple.Llamo mucho la atencion por lo simpaticos que estan los ratoncitos. La receta original la saque de Mis recetas de cocina. Yo la he tuneado un poco.
Para el bizcocho usé la receta del bizcocho de la tarta americana. La he cubierto con nata montada y adornada con los ratoncitos.

Para los ratoncitos de mazapán:
100 g de almendras molidas
100 g de azúcar glass
1/2 clara de huevo
Ralladura de 1 limón
Colorantes marrón y negro
Preparación:
Empezamos mezclando la almendra muy molida, el azúcar glas y la ralladura de limón. Luego le añadimos una clara de huevo y procedemos a amasarlo, hasta conseguir una pasta suave y homogénea. Separamos un poco de masa y le añadimos el colorante alimentario que nos servirá para las orejitas, las colas y la nariz y los ojos. Cogemos porciones de masa y hacemos como una pera, dos bolitas rojas aplastadas serán las orejas y otra un poco mas grande una vez estirada será la cola. Se las pegamos con un poquito de agua y presionando un poquito con cuidado.Para los ojos utilizar unas bolitas de color negro. La nariz tambien una bolita negra. Le pegamos la colita como las orejas y ya los tenemos.

ROLLO DE MASCARPONE Y YEMA TOSTADA

Esta semana os dejo la receta de un rollo relleno que preparé el fin de semana. Aun que os parezca muy larga la lista de ingredientes no es nada complicado de hacer y esta buenisimo.
Ly, tienes que prepararselo a los abuelos y a los nanos,esta bueniiiiiiisimo.

Ingredientes:
Para la plancha de bizcocho:
5 huevos
5 cucharadas de azúcar
4 cucharadas de harina
1 sobre de levadura en polvo

Para la crema de queso:
1 yema de huevo
1 tarrina de mascarpone 250 grs.
2 cucharadas de azúcar

Para la yema tostada:
200 gr. de azúcar
5 yemas de huevo
1 cucharada de maizena
2 cucharadas de leche
½ vaso de agua
30 gr. de mantequilla
Zumo de ½ limón
La piel de 1 limón
1 palito de canela en rama

Para el merengue:
5 claras de huevo (las que sobran de la crema de yema)
10 cucharadas de azúcar
1 cucharadita de zumo de limón

Preparación:
Preparación del Bizcocho:
Calentar el horno a 200º.
En un bol poner las claras y batirlas a punto de nieve, añadir el azúcar y la levadura, volver a levantar y añadir las yemas batidas, mezclar con cuidado y añadir la harina tamizada, mezclar con movimientos envolventes. Untar de mantequilla un molde rectangular y espolvorear un poco de harina por toda la superficie, sacudir el sobrante (también se puede cubrir con papel de hornear). Echar entonces la mezcla del bizcocho. Meter en el horno y hornear a 200º durante 15-20 minutos o hasta que este doradito y al pinchar salga el palillo limpio. Sacar del horno y aun caliente desmoldar sobre un paño limpio y enrollarlo con cuidado. Dejar enfriar.
Preparación de la yema:
Hacer un almíbar con el azúcar y el agua, el zumo de limón, la piel del limón y la canela, cocinar 5 minutos. Dejar entibiar. Diluir la maizena en las dos cucharadas de leche y mezclar con las yemas. Retirar la piel de limón y la canela y añadir la mezcla de las yemas, poner a calentar sin dejar de remover hasta que espese. Una vez retirada del fuego le añadimos la mantequilla, batir bien y poner el cazo en un recipiente con agua fría para que enfríe más rápido, seguir batiendo un poco más.

Preparamos la crema:
Preparamos la crema de mascarpone, mezclando el queso con la yema de huevo. Batimos bien con las varillas y añadimos la ralladura del limón y las dos cucharadas de azúcar. Reservamos.
Una vez que el bizcocho esté frío, lo desenrollamos y cubrimos con la crema de mascarpone. Enrollamos con cuidado de nuevo.
Cubrir con la crema de yema el rollo y espolvorear con azúcar. Quemar con soplete o pala especial para quemar. Y si no se tienen ninguno de estos utensilios, se puede gratinar en el gril del horno muy caliente. Una vez tostado, lo dejamos enfriar en el frigorífico

Para el merengue:
En un bol poner las claras de huevo con el zumo de limón y montar con las varillas. Cuando estén en punto fuerte se añade el azúcar y volver a montar.

Meter este merengue en una manga pastelera y adornar el rollo.

viernes, 22 de octubre de 2010

TERMINOS Y FONDOS

Aqui os dejo un pequeño listado de los terminos y fondos que se utilizan en cocina. Espero que os sirva de ayuda.

Agua blanca o lechada:
Se utiliza para la cocción de cardos y alcachofas.
Se componen de agua fría, sal, zumo de limón, harina y un poco de aceite. Batir bien con varillas.

Aliño o aderezo:
Se utiliza para las ensaladas.
Se compone de aceite, vinagre y sal.

Adobo:
Se utiliza para marinar o macerar carnes rojas.
Se compone de legumbres (zanahoria, cebolla, puerro, apio),
Especias (pimienta negra en grano, clavo),
Hiervas aromáticas (perejil, laurel),
Vino tinto, coñac y un poco de vinagre en algunos casos.

Ahumar:
Exponer al humo carnes o pescados (normalmente sin hueso o espina) para darles un sabor característico a humo y también prolongar su conservación.

Al natural:
Alimento crudo o cocinado sin ningún tipo de condimento o aliño, incluso sal.

Armar:
Preparar un ave para asar, atándola o cosiéndola con hilo bramante, con el fin que no se deforme.
Esta operación facilita el trinchado y su presentación.

Aspig:
Es un preparado hecho a base de filetes de carne, ave, pescados o mariscos adicionados de trufa y otras guarniciones, cubierto de gelatina y hecho en moldes especiales.

Albardar o abardar:
Envolver en láminas finas de tocino un manjar delicado, como faisanes, perdices, etc., para preservarlos del fuego y facilitar su presentación.

Abrillantar:
Dar brillo a diferentes manjares, a los fríos mediante gelatinas a los calientes con mantequilla y a los postres con azúcar glas o mermelada.

Asustar:
Añadir agua fría a un caldo o compuesto en ebullición, con la finalidad, en los consomés de clarificarlo y en los potajes de reblandecerlos. También sirve para parar la cocción momentáneamente.

Acidular:
Preparado compuesto de agua, vinagre y un poquito de sal que se utiliza para escalfar huevos.

Ateletes:
Agujas con un adorno en un extremo. Este adorno puede ser de aves, mariscos, etc., Sirve para decorar piezas montadas en un buffet.
Bisque D´ecrevisses:
Crema de cangrejo de río.

Bisque de homar:
Crema de cangrejos, mariscos o langosta.

Blanquear:
Dar un primer hervor a frutas, hortalizas, u otros géneros con el fin de quitarle la piel y la acidez. En caso de ser huesos o carne, quitarles los malos olores.

Bouches:
Bocadillos de hojaldre que se emplean para aperitivos.

Bouquet:
Montoncito de legumbres que guardan relación para que resalten los colores.

Bresear o brasear:
Cocinar un manjar dentro de un recipiente tapado. Se emplean legumbres, fondo oscuro y vino.

Brocheta:
Trocito de carne (cordero, o cerdo) ensartados en una aguja intercalando trocitos de bacón.

Bouquet – Garni:
Manojito de hiervas aromáticas (laurel, tomillo y perejil). Atado con hilo bramante y que sirve para aromatizar guisos, caldos y sopas. Se envuelve en una hoja de puerro.

Fondo blanco o caldo:
Alimento líquido más o menos concentrado compuesto de legumbres, bouquet-garni, rodajas de cebolla tostada por ambos lados, caparazones de ave, huesos y restos de ternera o vaca, hueso de jamón y en algunos casos vino blanco.
Sirve de base para confeccionar consomés, mojar guisos y preparar salsa.

Bridar:
Atar o coser un género para armar y facilitar el trinchado.

Court – Buillon:
Caldo corto que sirve para confeccionar pescados y mariscos.
Se compone de agua, sal, legumbres, bouquet-garní y vino blanco para los pescados y vinagre para los mariscos.
Los pescados cocidos en este caldo reciben el nombre de… al caldo corto. Ejemplo, Darné de salmón al caldo corto.
Las legumbres deberán ir cortadas en juliana.

Carbonada:
Guiso de carne roja, normalmente de vaca o buey, cuyos ingredientes principales son abundante cebolla en juliana y cerveza negra.

Cincelar:
Hacer incisiones en los diferentes manjares para facilitar su cocción.
Estas piezas suelen salir enteras a la mesa y se hacen tantas incisiones como raciones.


Clarif:
Compuesto cuyos ingredientes son, legumbres troceadas, tomate maduro, carne roja sin grasas (picada) y claras de huevo.
Se emplea para clarificar.

Clarificar:
Operación que tiene por finalidad hacer limpios y transparentes caldos o gelatinas.

Clavetear:Incrustar clavos de olor, normalmente en una cebolla u otros géneros.

Concasée:
Tomate cortado a groso modo. Sirve para sofritos, salsas, etc.

Concentrar:
Reducir un guiso o líquido por medio de evaporación.

Cordón:
Decoración que se hace por encima de un manjar con mantequilla en pomada, extractos de carne y en pastelería con mantequillas y cremas finas.

Cortar:
Se dice de una salsa cuando se separan los ingredientes.

Cotron:
Trozos de pan frito o tostado con diferentes formas.

Costrones:
Trocitos de pan frito o tostado en pequeños daditos, que sirven para guarnecer sopas y cremas.

Coulis:
Salsa concentrada o muy reducida, como el tomate o salsa americana.

Cuajar:
Espesar salsa o caldo para solidificarlo. Normalmente se emplea en gelatina.
Cornet:
Cucurucho de papel que sirve para decorar, con mantequilla u otros preparados, tartas, platos fríos y otros manjares.

Cornes:
Cucurucho de jamón serrano, salmón ahumado, etc., rellenos de huevo hilado u otras farsas. Se utiliza para entremeses de fantasía y aperitivos finos.

Desglasar:
Quitar la grasa de la superficie de caldos, guisos, etc.
Se desgrasa por medio de un cazillo y en gelatinas o consomés por medio de papel parafinado.

Desglasar:
Extraer el jugo pegado de las placas de asar, por medio de vino y fondo oscuro, para obtener jugo de asado. Se puede ligar por medio de fécula de patata o mantequilla.

Demi – Glace:
Salsa básica de la cual se derivan otras salsas. Se compone de vino tinto con cuerpo, chalotas picadas, fondo oscuro y ligazón.

Desbarbar:
Quitar las barbas a gambas, langostinos, lenguados, etc.

Chaud – Froide:
Salsa caliente o fría derivada del veluté. Sirve para bufets.

Chifonada:
Lechuga y acedera cortada en juliana y cocida en mantequilla. Se emplea para guarnición de sopas y consomés, adicionada en el momento de servir.

Decantar:
Dejar en reposo un líquido para pasarlo a otro recipiente sin que pasen posos e impurezas.

Doucelle:
Picadillo de setas y jamón serrano lo más fino posible. También lleva un poco de trufa y sirve como guarnición de salsas o para adornar fuentes.
Brunoisse:
Montoncitos de legumbres picados lo más fino posible.

Escaldar:
Pasar un alimento por agua hirviendo con el fin de quitarle la piel.

Escalfar:
Cocinar un alimento en agua acidulada. Normalmente se emplea para huevos.

Eminces:
Pequeñas tajaditas de cordero, solomillo y otras carnes, que una vez guisadas se pasan por bechamel y se fríen, acompañadas de patatas paja y tomate concasé (tomate cortado en trozos algo gruesos).

Estofado:
Cocer un alimento con poco caldo y al fuego lento en un recipiente tapado.

Reducir:
Concentrar un guiso por medio de una cocción prolongada.

Roux:
Mantequilla y harina mezcladas en las mismas proporciones, al fuego sin que llegue a tomar color. Sirve para confeccionar guisos ligeros, salsa blancas, velutés, bechamel, etc.
Tipos:
- Blanco:
Igual que el anterior. Sirve para salsas y guisos blancos.
- Rubio: Mitad tostada, mitad normal, con mantequilla, y al fuego rehogando. Se emplea para guisos y salsas aterciopeladas.
- Oscuro: Mezclar harina tostada y mantequilla. Se utiliza para salsas y guisos oscuros

Beurre-Meuniere:
Mantequilla trabajada especialmente para ligazones rápidas rectificación de guisos y salsas que hayan quedado claras. Se hace mezclando fuera del fuego harina y mantequilla por medio de una espátula de madera.

Ligazones:
Sirve para espesar una salsa o guiso.
- Savayón: Especial para velutés y cremas para refinar. Se compone de tres yemas de huevo montadas y un cuarto de litro de crema de leche o nata.
- Pan frito, yemas de huevo cocidas y almendras tostadas, higadillos de ave, todo machacado y la sangre especial para cibets (sangre del mismo animal que se cocine).
- Fécula de patata disuelta con vino y maizena.

Mechar:
Introducir tiras de tocino en un manjar por medio de una aguja mechadora. También se suele hacer con otros géneros como trufa, zanahoria, etc.

Salpicón:
Especie de ensalada de un picadillo de mariscos, pescados y salsa vinagreta.

Salmuera:
Compuesto que sirve para introducir viandas, adquiriendo estas un color escarlata y prolongar su conservación. Suele ser las viandas lenguas de vaca o pierna de cordero.
Existen dos tipos de salmuera:
- Seca: Compuesta de sal de piedra y mezclada con sal de nitro al 1%. Se suele poner en un cajón de madera, colocando la vianda en medio de dos capas de sal, poniendo un peso encima y dejándolo tres días en salazón a temperatura de unos 5ºC. Posteriormente se cocina en un fondo blanco, teniéndolo veinticuatro horas desalando.
- Líquida: Compuesta de agua y sal de nitro al 1%, sal de piedra, azúcar moreno, plantas aromáticas y legumbres poniéndolo a hervir. Se comprueba el punto con una patata (si la patata flota tiene demasiada sal por lo que adicionamos agua. Si la patata se queda en el fondo adicionamos sal. El punto es que le falte un poco para llegar a la superficie.). Una vez fría se introduce los géneros.

Sudar o caer a blanco:
Poner un alimento con mantequilla o aceite rehogando sin que llegue a tomar color.

Trabar:
Ligar o espesar con jugo o guiso que necesite de rectificación de ligazón por medio de fécula de patata o mantequilla reuniere.

Veloute:
Salsa básica o madre de ave o pescado. Sirve para confeccionar otras salsas. Sus ingredientes son un Roux, fondo de ave o de pescado, yemas de huevo y nata liquida.

Suprema:
Filete de carne, ave o pescado sin hueso ni espina, normalmente relleno, empanado y frito. También se pasa por bechamel.

Mirepoix:
Legumbres cortadas a groso modo que se emplean para braseados.

Fumet:
Caldo de pescado que sirve para hacer velouté de pescado y otras salsas, guisos, arroces, etc. Pero todos con pescados y mariscos. Esta compuesto por los mismos ingredientes que el fondo blanco, pero en vez de huesos de ternera y recortes, espinas y pescados que no sean azules.

Orla-Papillote:
Decoración con papel y tijeras para presentación de diferentes manjares.

Goujons:
Rectángulos alargados de pescado que se utilizan para fritos Orly o empanados.

viernes, 15 de octubre de 2010

MEDIDAS Y EQUIVALENCIAS

Cuando nos ponemos a preparar una receta siempre salen medidas que muchas veces tenemos que vuscarlas como locas-os y nos pone de mal humor, por lo menos a mí. Os pongo algunas medidas y equivalencias y espero que os sirvan de algo, por lo menos imprimirlas y ponerlas a mano en la cocina.

Para utilizar la cantidad adecuada de producto.

Cuando en una receta dice:
Tazón ................................1 taza de desayuno
Taza ..................................1 taza de las de té
Tacita ................................1 taza de las de café
Cucharada .........................1 cucharada de las soperas
Cucharadita ...................... 1 cucharada de las de postre
Cucharadita de moca ........1 cucharadita de las utilizadas para el café
Vaso .................................1 vaso de los de agua
Vasito ................................1 vaso de los de vino

En líquidos
½ taza................................... 100 cc aprox.
1 taza.................................... 200 cc aprox.
2 tazas.................................. 400 cc aprox.
5 tazas.......................................1 litro
1 vaso de agua.......................200 ml
1 vaso de vino.......................100 ml
1 cucharón ........................... 260 ml
1 cucharada............................15 ml
1 copa de coñac................ 40-50 ml
1 taza de té............................150 ml

Equivalencia de capacidad:
1 cucharadita de agua .…………5 mililitros
1 cucharada de agua .…………...15 mililitros
3 cucharaditas de agua ..……….1 cucharada
16 cucharadas de agua ..……….1 vaso de agua
1 vaso de los de agua ..…….......200 centímetros cúbicos
1 vaso de los de agua …………..2 vados de los de vino
1 vaso de vino 100 cc ………....100 centímetros cúbicos
1 taza de café ………………........250 centímetros cúbicos
1 tazón o taza de desayuno ….250 mililitros = 1/4 de litro = 2 decilitros y 1/2
1 taza de las de té ……………....150 mililitros = 1 decilitro y 1/2
1 taza de las de café …………...100 mililitros = 1 decilitro
1 vaso de los de agua ………....200 mililitros = 2 decilitros
1 vaso de los de vino ………....100 mililitros = 1 decilitro
8 cucharadas soperas ………..100 mililitros = 1 decilitro
1 copita o vaso de licor ……….50 mililitros = 1/2 decilitro = 4 cucharadas soperas

Una taza de las de té de:
Agua...........................1 decilitro y ½
Arroz..........................150 gr
Azúcar........................150 gr
Harina.........................120 gr
Pan rallado..................100 gr
Queso rallado..............100 gr

Una taza de las de café de:
Agua ............................100 mililitros = 1decilitro
Arroz ............................75 gr
Azúcar ..........................75 gr
Harina ...........................60 gr
Pan rallado ....................50 gr
Queso rallado ................50 gr

Pesos y equivalencias:
de 1 taza en gr.
Arroz..................................200 gr
Fresas picadas....................170 gr
Manzanas picadas..............125 gr
Ciruelas, melocotones, naranjas, peras, sandía picadas ...................150 gr
Galletitas molidas..............100 gr
Nueces molidas...................80 gr
Nueces en trozos...............100 gr
Pan rallado........................100 gr
Pasas de uva......................160 gr
Pulpa de membrillo...........220 gr
Pulpa de tomate.................180 gr
Maicena o sémola..............130 gr
Chocolate en polvo...........100 gr
Coco rallado........................80 gr
Cacao en polvo..................140 gr

Una cucharada sopera rasa de en gr.:
Aceite ..................................................15 gr
Agrua ..................................................16 gr
Arroz ...................................................20 gr
Azúcar .................................................20 gr
Azúcar glas ........................................15 gr
Café .....................................................18 gr
Fécula ..................................................12 gr
Harina ..................................................15 gr
Leche ...................................................17 gr
Levadura ..............................................10 gr
Mantequilla ..........................................15 gr
Mermelada ...........................................20 gr
Miel .....................................................10 gr
Nata líquida .........................................20 gr
Pan rallado ..........................................15 gr
Perejil o cualquier otra hierba picada... 10 gr
Queso rallado ........................................15 gr
Sal ...........................................................15 gr

Un tazón o taza de desayuno de:
Agua ........................250 mililitros = ¼ de litro = 2 decilitros y ½
Arroz ........................240 gr
Azúcar ......................240 gr
Harina ......................180 gr
Pan rallado ...............150 gr
Queso rallado ...........150 gr

Aceite:
1 litro de aceite....................5 tazas
1 taza de aceite....................190 a 200 cc
1 cucharada de aceite..........14 a 16 cc
1 cucharadita de aceite........4 a 5 cc
1 taza...................................15 a 16 cucharadas

Harina:
1 kilo de harina.................................8 y 1/2 tazas aprox.
1 taza de harina.................................120 a 130 gr aprox.
1 cucharada rasa harina................... 10 gr aprox.
1 cucharada colmada de harina……20 gr aprox.
1 cucharadita rasa de harina.............3 gr aprox.
1 taza de maicena.............................100 gr

Azúcar:
1 kilo de azúcar............................5 tazas aprox.
1 taza de azúcar..............……….190 a 200 gr aprox.
1 taza de azúcar negra.................160 gr
1 taza azúcar impalpable.............120 a 130 gr aprox.
1 cucharada rasa..........................11 a 13 gr aprox.
1 cucharada colmada...................26 a 28 gr
1 cucharadita rasa........................3 a 4 gr

Mantequilla.
1 taza.................................................... 190 a 200 gr
1 cucharada rasa....................................10 a 15 gr
1 cucharadita rasa..................................6 a 8 gr
1 cucharada colmada.............................40 a 45 gr
1 taza a temperatura ambiente………..1 y 1/2 taza derretida
Una nuez de mantequilla.......................30 gr

Varios:
Cucharada …...........................................1 cuchara sopera
Cucharadita .............................................1 cuchara de té
1 taza de claras….....................................6 claras
1 taza de arroz blanco..............................180 gr
1 cucharada de miel.................................25-30 gr
Una rebanada de pan...............................30 gr
Una cucharada de café molido................15 -18gr
1 cucharada de levadura seca .................25 gr de levadura fresca
6 cucharadas equivalen a........................1/2 taza de té de 200 grs.
1 cucharada sopera al ras........................25 gr de miel
1 cuchara sopera medida al ras...............20 gr de sal gruesa
1 cuchara sopera medida al ras...............15 gr de aceite
1 cuchara sopera medida al ras...............10 gr de queso rallado
3 cucharaditas equivalen a......................1 cucharada
4 hojas de gelatina..................................1 sobre de 7grs. de gelatina en polvo
1 diente de ajo……………….................5 gr
1 avellana de mantequilla ………...........5 gr.
1 docena de olivas o aceitunas ………...50 gr
1 nuez de mantequilla ............................10 gr.
1 cebolla mediana …………..................75 gr
1 cucharada de café de mantequilla ………….6 gr.
1 limón mediano…………………...................75 - 100 gr
1 manzana o 1 pera medianas …………..........100 - 150 gr
1 patata mediana …………………..................150-200 gr
1 tomate mediano …………………................100 gr
1 zanahoria mediana ………………................100 gr
1 loncha de jamón serrano ……………...........40 gr
1 loncha de jamón de cocido …………….......40 - 50 gr
1 loncha o filete de queso ………………........30 - 40 gr
1 rebanada de pan tostado ……………...........15 gr
1 rebanada de pan normal ……………............20 gr
1 terrón de azúcar ………………….................5 - 7 gr

Varios:
1 Libra = 1 Pinta = 16 Onzas = 450 - 480 gr.
1 Onza = 28, 5 - 30 gr.

Un huevo:
pequeño.............50 gr
mediano.............55-60 gr
grande...............+ de 65 gr
1 onza................30,5 gr
1 libra................490 gr

Para tener en cuenta:
1 cucharada equivale a….. 10 gr. de aceite
1 cucharadita ……….........4 gr. de aceite
1 vaso de vino ……….......150 ml de aceite
1 vasito de licor ……….....20 ml de aceite

Puede ser útil:
*Para medir una taza, llenar el medidor sin comprimir el ingrediente.
*Para "rasar" una cucharada de ingrediente, utilizar un cuchillo para quitar el exceso.
*Una pizca, es lo que puede tomarse entre las puntas de dos dedos
*1 cc es igual a 1 ml
*1 Litro es igual a 1000 cc ó 1000 ml

Temperatura del horno entre número y grados de temperatura.
1 = 150º C
2 = 160º C
3 = 180º C
4 = 200º C
5 = 220º C
6 = 240º C
7 = 260º C
8 = 280º C
9 = 300º C
10 = 320º C

LA TEMPERATURA DEL HORNO

De 100 a 120º:
Horno a temperatura muy suave.
Un papel blanco, puesto en su interior, mantiene su color. Merengues, soufflé, Mouse, etc.

De 120 a 150º
Horno a temperatura suave-moderada.
Después de 5 minutos, el papel blanco se vuelve amarillo pálido. Bizcochos genovesa y otros bizcochos esponjosos, y masas quebradas.

De 150 a 200º
Horno a temperatura moderada-media.
El papel se vuelve amarillo en pocos segundos. Pastelitos y pastas, petit fours, y masa de los petit choux.

De 200 a 250º
Horno a temperatura media-caliente.
El papel se vuelve marrón claro. Pasta quebrada, y tartas de masa compactas.

De 250 a 300º
Horno a temperatura caliente-muy caliente.
El papel se vuelve marrón oscuro y ennegrece. Masas de levadura ,para brioches, suizos. etc. y hojaldre.

CONEJO EN ESCABECHE

Después de mirar y remirar todos los libros de cocina encontré varias recetas de conejo en escabeche y me decidí a preparar esta. Nunca había comido conejo en escabeche, y os diré que el conejo así preparado esta muy bueno y aguanta mucho tiempo en el frigo.

Ingredientes:
1 conejo y medio
1 litro de aceite de oliva
1 cabeza de ajos
2 cebollas medianas
1 cucharadita de café de granos de pimienta negra
10 clavos (especia)
5 hojas de laurel
1 ramita de tomillo (o 1/2 cucharadita de café de tomillo seco)
1 rama de perejil
750 ml de vinagre de buena calidad
200 ml de vino blanco
Pimienta blanca molida
Sal

Preparación:
Después de limpiar bien el conejo lo troceamos y salpimentamos, los doramos en la sartén con el aceite. Sacar y reservar.
Partir la cabeza de ajos por la mitad y la cebolla en cuartos las freímos en el mismo aceite, la pimienta negra, los clavos, las hojas de laurel, el perejil y el tomillo.
Una vez fritos se aparta la sartén del fuego y cuando el aceite esté casi frío se añade el vinagre y el vino blanco y se sala al gusto. Añadir el conejo en este preparado y ponerlo al fuego, dejarlo hervir 10 ó 15 minutos.
Sacar los trozos de conejo de la sartén y pasarlos a una cazuela de barro, o cristal con tapa. Se cubre con la salsa, se tapa y se deja reposar en el Frigo hasta el día siguiente. Este escabeche si se guarda en sitio fresco puede durar hasta 6 semanas. Se pueden añadir zanahorias cortadas en rodajas.